蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。蕨菜的功效与作用1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。蕨菜的食用宜与忌蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。