老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现老年斑，而多吃茄子，老年斑会明显减少。茄子含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙，可使人体血管变得柔软。茄子还能散淤血，故可降低血管栓塞的几率。此外，茄子还有以下一些功效：第一，紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、紫癜等有一定的防治作用。第二，茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。第三，茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。