芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，除此之外，芋头中还含有丰富的黏液皂素及多种微量元素。芋头的食用效果1.增强免疫力能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。2.洁齿防龋氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。3.解毒防癌芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。4.补中益气协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多，芋头还能增进食欲，帮助消化。芋头+老鸭，增强免疫力芋头老鸭汤是十分应节的佳肴，秋天吃鸭肉滋阴润燥，芋头则补中益气，增强人体免疫能力，二者搭配，营养丰富之余，清香美味。芋头+牛肉，补血健脾芋头具有健脾强胃、滋补身体的功效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉与芋头搭配食用，对脾胃虚弱、食欲不振有防治的作用，还有防止皮肤老化的功效。芋头+猪排骨，健骨塑形芋头含有丰富的膳食纤维，约为米饭的四倍，以芋头当饭吃，既可增加饱食感，又能减少热量的摄取，达到减肥的目的。排骨中含有大量钙质，多食可防治骨质疏松。芋头的食用禁忌1.痰、过敏性体质、胃肠较弱的人应少食。2.糖尿病患者应慎食。3.食滞胃痛、肠胃湿热的人忌食。4.生芋有小毒，食时必须熟透。5.生芋汁易引起局部皮肤过敏可用姜汁擦拭以解之