豆豉是一种传统的调味品，原产于江西、四川等南方地区，它由黑豆或者黄豆发酵制成，带有特殊的香气，在烹制菜肴时加入能够提升菜肴的口感，增强人的食欲，现在已成为家家户户广泛使用的调味品。豆豉有着较高的营养价值，还有很好的药用价值，《本草纲目》等中医典籍中就有其药用的记载，经常食用豆豉，既可享受美味，又有益于身体健康。豆豉的营养价值豆豉的制做以黑豆或黄豆为主要原料，先经过浸泡，然后高温蒸煮，让其在密闭环境中自然发酵，通过霉菌和细菌蛋白酶的作用，将豆类中的蛋白质分解成氨基酸等活性成分，到一定时间再加入盐、酒或者使用干燥的办法来抑制发酵，就制做成了豆豉。经过了发酵分解，豆豉的营养价值要远高于豆类，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养元素，其中的氨基酸很容易被人体吸收利用，它还含有豆激酶和益生菌群等生物活性成分，对于人体健康能够起到良好的促进作用。豆豉的药用功效中医认为，豆豉味咸，性平，入肺和胃二经，有清热解毒、驱风散郁、和胃除烦、解表除湿的功效。可以用来治疗头痛、食欲减退、胃寒、胸闷、烦躁、伤寒感冒等疾病。《本草纲目》中指出，豆豉药性能升能散，“得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血。”现代医学研究认为，豆豉中含有的豆激酶，能够溶解血液中形成的血栓，分解血液中的胆固醇，有降血脂、降血压，软化血管。对于预防和治疗高血压、动脉硬化、冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病有着突出的作用，豆豉中含有丰富的益生菌，可以促进B族维生素和抗生素的生成，促进肠道有益菌群的平衡，有增强食欲、增强消化能力、延缓衰老、消除疲劳、提高肝脏解毒能力等功效。豆豉的药性平和，从药用方面来说没有什么禁忌，但豆豉的制做中加入了很多盐分，过量食用容易导致血液中钠含量增加，容易引起高血压，所以豆豉只可适量做为调味品，不可做为主食。另外，选择豆豉时要注意质量，变质后的豆豉有害健康，不宜食用。