注：本文参与了搜狐美食自媒体发起的“春节寻味行动”征文活动。优秀作者可获得万元大奖并集册出版。读者转发圈并截图发送到活动评论区还有50台iphone5和搜狐大礼包等大奖你拿！关注@搜狐美食记了解更多。最喜欢吃小笼包了，薄薄的外皮加上一包汤汁，趁热赶紧进肚里，呼出来一口惬意的气，简直是冬天的享受！最近全国雨雪交加温度骤降，全靠这个来暖身子啦！关于小笼包的起源，各种说法也不一，普遍认为现代小笼馒头与北宋时期的“山洞梅花包子”和“灌浆馒头”有着传承上的渊源关系。按照我这个到哪里都要吃小笼包的人的经验来看，北方和南方的小笼包略有不同，主要是馅料的不同，除了二者都有的大肉馅，在西安还有牛羊肉的灌汤包子，虽然我总觉得那么重味道的肉并不适合做成灌汤包子……南方还有肌肉的以及我特别喜欢吃的虾肉和蟹黄的，尤其是在秋天，吃到蟹黄包子简直是人生之大幸！感觉包法稍微有点不一样，以开封和杭州的为例，开封的包子褶子上面不是很厚所以熟的时候是塌成了饼状的，杭州的褶子比开封的厚一些，熟的时候还是圆滚滚的样子。今年春节家里熬了很多肉皮冻，刚好拿来试试手！原料：馅料：熬好的肉皮冻：里脊瘦肉=1:1，葱姜适量，食盐适量皮料：面粉：温水=2:1令备熟油适量步骤：1、一定要先做馅料，切几块瘦瘦的里脊肉；2、里脊肉剁碎，剁的时候要不停去掉里面的一些筋膜，然后和葱姜一起剁碎；3、拿出提前熬好的肉皮冻；4、不要剁，像切狮子头肥肉一样切成小玉米粒大的小丁；5、然后加入食盐调味，我不喜欢鸡精，没有加；6、加入一勺高汤，搅拌均匀；7、最后加入切好的皮冻，使劲搅拌上劲，放冰箱里面冷藏；8、然后和面，我和面一般不注意比例，这次特地称了一下，先取0.4的水搅拌成大面絮，然后加入剩下的0.1，水和面的总比例是1:2；9、面比较硬，使劲揉到盆面手三光；10、千万不要饧！！！直接搓开；11、切成大小均匀的剂子；12、然后拿一个剂子尽力擀开，因为面很硬；千万不要用面粉！！！手上和板子上先抹一层熟油再操作；13、然后大大的舀上一团馅；14、然后右手一提一提，左手按着馅料，捏出来褶子15、然后笼屉垫上油纸，大火上汽之后摆上小笼包，大火八分钟就可以！小贴士：1、几个比例很重要：肉和皮冻1:1；面和水1:2；2、千万千万不要饧面，不然后厚鼓鼓的……3、也不要加面粉，感觉粘了就沾一下熟油；满满的一包汤汁啊啊啊！相关店铺推荐：杭州：知味观：装修了9个月差不多的总店终于开门了，仁和路83号；丰检由己，小笼包10元左右，蟹黄20元；店铺很大但是因为很靠近西湖音乐喷泉所以人很多，桌子基本都要自己弄弄。开封：黄家老店：鼓楼区中山路中段3号；小笼包17一笼；店面不算特别大但是感觉也不算特别干净。“恬萝姑娘”……