肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材简单，一年四季皆可制作。下面教大家几个简单的做法。做法一：食材明细：茄子(紫皮、长)300克九层塔15克猪肉(肥瘦)50克大蒜(白皮)5克盐3克白砂糖3克醋3克淀粉(豌豆)3克植物油20克详细步骤：1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；4.最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。做法二：主料：茄子1个猪肉末50g1.茄子洗净，猪肉切末。2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3.葱、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。6.炒到茄子变软盛出。7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。8.再加入葱、姜、蒜末炒香。9.加入肉末翻炒。10.加入料酒炒香。11.再把茄子倒入继续翻炒。12.加入生抽、白砂糖。13.少许盐继续翻炒。14.淋入少许水淀粉。15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。小贴士：茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材简单，一年四季皆可制作。下面教大家几个简单的做法。做法三：食材：肉末，茄子，蒜茸香辣酱，盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉。详细步骤：1、肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。2、茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）。3、重要材料：蒜茸香辣酱。4、肉末用油煸炒。5、捞出肉末，余油炒香辣酱。6、茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。7、砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。8、香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材简单，一年四季皆可制作。下面教大家几个简单的做法。做法四：主料：茄子2根猪肉末100g辅料：香菜3棵小红辣椒2个香葱2根黄豆酱2大勺蒜2瓣姜1块料酒1小勺步骤：1.把要用到的食材都拿出来，放到一边2.茄子切成条状，肉末切好，辣椒切碎，蒜和姜都切成末儿3.在肉末中加入适量的料酒4.再根据个人口味加入姜末5.搅拌均匀后腌制10分钟6.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用7.锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色8.加入海天黄豆酱9.与肉末混合炒匀，盛出待用10.炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可小贴士：茄子比较吸油，所以油要多放一点。如果不想吃得太油腻，可以先放点水把茄子焯到半熟的样子再放油，这样既能省油也能让茄子尽快熟，不过口感就不是特别好了。黄豆酱里面已经有盐，所以口味比较淡的话，不需要再加盐，如果觉得味不够，当然可以再加一点，个人觉得不用加盐也可以了。