香椿又叫香椿芽，香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”，含有大量的蛋白质、钙，铁、维生素等营养物质，具有提高免疫力、凉血止痢，化湿解毒等功效。蔬果小档案别名：椿树，椿芽科别：楝科花果期：秋冬季节。营养成分：胡萝卜素，维生素等。性味归经：性凉，味苦，入肺、胃、大肠经。香椿的保健功效提高机体免疫力：香椿含有丰富的维生素C，胡萝卜素等营养物质，有助于提高机体的免疫功能。凉血止痢：香椿具有燥湿清热，收敛固涩的功效，对久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症有很好的辅助治疗效果。祛虫疗癣：香椿具有抗菌消炎，杀虫的功效，可用于治疗蛔虫病，疮癣，疥癞等病。香椿应如何挑选香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。如何吃最有营养新鲜的香椿要用开水烫一下再和鸡蛋一起炒着吃，这样更有利于营养的吸收。适宜人群：一般人均可食用。不宜人群：两种人不宜吃香椿，一是得了过敏性疾病，也就是过敏体质的人，二是患过大病的病人，比如得过肾衰的病人。适宜搭配：香椿与鸡肉搭配食用，可增强体质。不宜搭配：香椿与菜花相克，香椿含有丰富的钙质，而菜花所含的成分会影响钙的吸收；香椿也不宜与黄瓜同食，因黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素的吸收。食前建议服用维生素K时不宜食香椿，因为香椿中含有的维生素C会抵消维生素K，故不能间时服用。食用香椿时，焯烫可除去香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。方法是将香椿在沸水中焯烫1分钟左右。最有储藏最保鲜如果想长期保存香椿，可以将香椿先用开水略烫一下，再用细盐搓一搓，装在小塑料袋内放进冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。美食链接香椿芽拌豆腐材料：香椿嫩芽，盒装5豆腐，盐，香油，味精各适量。做法：（1）将嫩香椿芽洗净后用开水焯一下，切成细末。（2）把盒装豆腐倒出盛盘。（3）加入香楮芽末、盐、香油、味梢拌匀即可。功效：涩血止痛。香椿炒鸡蛋材料：嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒，植物油各适量。做法：（1）将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出切末。（2）将鸡蛋磕入碗内，加人香椿，盐、料酒，搅成蛋糊。（3）炒锅加油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油，装盘即可。功效：涩血止痛。