剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。主料：小半个鱼头一个配料：剁椒、葱、姜、蒜、盐、油、猪油各适量做法：1、准备好食材。2、把鱼头用盐搓洗干净。3、放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时。4、把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部。5、放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面。6、7、锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟。8、把葱、姜、蒜切成小米粒。9、鱼蒸好后撒在鱼头上面。10、锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok.鱼头的汤用来拌面条很好吃。剁椒鱼头一直都是我和老李爱吃的菜，但出现在餐桌上的次数并不多，一个是因为做鱼头剩下的鱼身子总是让人很挠头，要是冷冻起来就影响口感。还有一个做剁椒鱼头需要用到大蒸锅，刷起来有些麻烦。之前用这个小蓝锅做过无水焗鲈鱼，三汁焖锅，很成功，就想着应该可以用来做无水版的剁椒鱼头，去市场的鱼摊拎了一条花鲢鱼，鱼头做了这个剁椒鱼头，很成功诶，比用蒸锅蒸出来的要好吃，肉质更鲜嫩入味。------------------艾米的分割线------------------无水版剁椒鱼头原料：花鲢鱼鱼头1个约1400g调味料：剁椒4汤匙，小葱10棵，姜3片，味淋2汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，盐适量，油适量过程：1.鱼头去鳞去腮，然后用刀剁成背部相连的两片。2.取1棵小葱和1/2片姜切碎，剩余的小葱切段、姜切粗条。3.在锅底刷一层油，然后将葱段和姜条铺在锅底。4.将鱼头放入锅里，然后将剁椒铺在鱼头上面，然后将味淋淋在鱼头上。5.盖上锅盖，中火10分钟然后转小火5分钟，关火后再焖5分钟。6.撒上葱姜末，淋入蒸鱼豉油。7.另起一锅，倒油烧至微微冒烟，然后将热油泼在鱼头上就可以了。温馨提示：1.这里用的锅是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水性和保温性都很好。如果没有，可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅，比如塔吉锅或者好一点的砂锅。2.虽说是无水版，但其实鱼头本身也有水分，另外又加了味淋，所以这些水分足够啦。3.味淋可以用料酒代替。4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。5.火候和时间仅为参考，要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。---END---