目录豇豆的营养价值豇豆的热量豇豆的功效与作用豇豆图片豇豆怎么做好吃豇豆做法大全豇豆的种类豇豆注意事项食物相克表中医认为豇豆性平，味甘，归脾、胃经。功效具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。禁忌人群气滞便结者慎食。适宜人群一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。豇豆，俗称角豆、姜平、带豆、羊角、豆角、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆，古称江豆为豆科植物豇豆的种子，秋季果实成熟后采收。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆是夏天盛产的蔬菜。肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。豇豆的营养价值豇豆营养价值丰富，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。维生素B1豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。维生素C豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。磷脂豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。食物纤维豇豆的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不良等,常吃豇豆也有功效。维生素B2豇豆富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。胡萝卜素豇豆富含胡萝卜素，能维持眼睛和皮肤的健康，常用眼者最需要的营养素。硒豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。维生素C豇豆含维生素C，维生素C具有抗氧化，防癌的功效，增强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康，还可以美容养颜。维生素E豇豆含维生素E，维生素E又称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。烟酸豇豆含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。镁豇豆含镁，镁能维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。磷豇豆还含磷，磷能维护骨骼健康，神经系统功能，调整血压。蛋白质、维生素、矿物质豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。豇豆的热量量单位热量(可食部分热量)标准(100克)每100克的豇豆仅含29大卡的热量。豇豆是维生素A和钾含量较高的一种蔬菜，热量较低，减肥时可较多食用，但常被用来腌制酸豆角，腌制品应尽量少吃。摄入29大卡热量相当于做以下运动：走路8分钟跑步4分钟跳绳3分钟健美操6分钟豇豆的功效与作用豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、利湿涩精、止消渴的功效。主脾胃虚弱、泄泻、痢疾、吐逆、消渴、肾虚腰痛、遗精、白带、白浊、小便频数等症。①《滇南本草》：治脾土虚弱，开胃健脾。②《纲目》：理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数。解鼠莽毒。③《本草从新》：散血消肿，清热解毒。④《医林纂要》：补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。⑤《四川中药志》：滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹账，白带，白浊及肾虚遗精。促进胃肠蠕动维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。提高机体免疫力豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。健脾补肾肾脏的功能衰弱,会使代谢作用出现紊乱,蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外，引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常吃可达到保护肾脏之功效。防治糖尿病糖尿病已成为中老人常见的疾病,主要是由于胰岛素分泌不足或失调,不能降低血糖,引致糖尿病,从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有疗效。治毒蛇咬伤生豇豆适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。豇豆图片豇豆怎么做好吃（一）制作指导长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。短豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。豇豆能制作各种美味的食物，比如很多家庭自制的豇豆干此外，像干煸豇豆等都是大众喜欢的美食。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。干豆粒与米共煮可作主食，也可作豆沙和糕点馅料等。（二）食法在洗涤豇豆时，每一条豇豆豆荚中间，有一条老筋，必须抽去。然后把它切成一寸许长，用素油炒来吃，香脆可口，是蔬菜中的隽品。豇豆可以与肉丝同炒，略加豉油，是佐餐的佳肴。把老豇豆的豆荚剥去，光用豆肉，洗净煮烂，可做豆沙馅。江南人常用紫色的豇豆肉造成糕，名为“豇豆糕”。各地糕饼店中也有出售，不过糕的颜色略带黄色。豇豆是吃素人的佳肴，炒时略加冬菇或香菇，味道更鲜。豇豆可以渍制。泡菜之中，常有腌豇豆配合在其中，用来送粥，极为爽口。豇豆做法大全辣子干煸豇豆材料：豇豆适量、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒适量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉适量、白糖1茶勺。做法：（1）豇豆洗净、切段，用加了盐的开水煮至8分熟，捞出过凉、控水。（2）葱姜蒜切末，干辣椒切段。（3）净锅入油，三四成热时下辣椒段小火煸至变色，下葱姜蒜爆香，加豆豉煸出红油，下豇豆段煸炒至豆皮起皱，烹生抽、白糖，入五香粉、盐大火翻炒均匀，即可出锅。响油豇豆材料：豇豆1把、色拉油、食盐、醋、鸡精少许、蒜、花椒、红尖椒适量、白糖少许。做法：（1）豇豆摘洗干净后切断。（2）把豇豆整个的放入开水锅内，大约煮2-3分钟，即可关火，马上放凉水里过凉捞出。（3）蒜剁碎，红椒切丝。放入豇豆里，再调入盐、糖、鸡精和醋。（4）烧一勺滚油，油温一定要高，入花椒，花椒变色后，端起锅全浇在蒜沫和红椒豇豆上，拌匀，即可。豇豆炒肉丝材料：豇豆1把、猪肉1块、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒、生抽、淀粉、小葱各适量。做法：（1）豇豆角择去两头，洗净，切寸段。（2）猪肉切成丝，用料酒、淀粉，抓匀。（3）炒锅置火上，放入油烧至5成热，倒入腌好的肉丝，划散，至变色，盛出。（4）炒锅再放入油，烧至5成热，放入葱花和姜末爆香。（5）放入豇豆角，翻炒至变色，倒入炒好的肉丝，加入酱油、盐，翻炒均匀即可。蒜香凉拌豇豆材料：豇豆250克、食盐、味精适量、蒜半个、香油1大匙、朝天椒2个。做法：（1）将豇豆洗净，去“头”去“尾”后切成约两寸长的段；蒜切末；朝天椒切圈。（2）锅中加水烧沸，放一咖啡匙盐后再下豇豆煮熟。（3）捞出沥干水分后放盐拌匀。（4）晾凉后，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌匀后即可食用。自制酸豇豆材料：豇豆1000克、食盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒60毫升、野山椒80克。做法：（1）足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）。（2）烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。（3）长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。（4）完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。（5）（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、（6）加入4-5片姜片、加入冰糖40g。（7）之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。（8）在最后加入60ml左右的白酒。（9）密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。自制豇豆干做法：（1）将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；（2）榨菜末淘洗干净，挤干水分；（3）锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；（4）锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；（5）再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。豇豆的种类豇豆按其荚果的长短分主要有长豇豆、普通豇豆、矮豇豆和饭豇豆。（1）矮豇豆。属矮性、硬荚类型。荚果小，朝上直立，长7～13厘米,种子很小，以成熟子粒作粮食用。（2）普通豇豆。属半蔓性或蔓性类型。耐旱力和适应性较强，荚果长度一般在30厘米以内，下垂。多以嫩荚作蔬菜；成熟子粒也可作粮食用。荚果易老化，有浅绿、绿和紫红等色。（3）长豇豆下垂，纤维少，肉质肥嫩，菜用的多属此类。其中，青荚种荚果肉质致密，脆嫩，产量较低；白荚种和红荚种的荚果肉质较疏松、柔软，产量较高。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。（4）饭豇豆。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。按食用部位分食荚(软荚)和食豆粒(硬荚)二类。按荚型颜色一般分三类：一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性。另一类是白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露子，吃口软糯。还有一类是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老，但富含黄酮类化合物，对健康有益。豇豆注意事项（一）适用人群适宜于任何人，尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。（二）禁忌人群豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。（三）适用量长豇豆每餐60克；饭豇豆每餐30克。豇豆多食则性滞。（四）如何挑选豇豆在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。（五）豇豆的储存方法豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。食物相克表与豇豆「搭配」的食物大蒜豇豆豇豆富含营养，可帮助消化、增进食欲，与大蒜搭配，更有杀菌消毒，补充营养的作用。虾豇豆二者搭配，具有理中益气、健胃补肾、调身养颜、和五脏、生精髓、止消渴的功效。猪肉豇豆二者搭配营养丰富。对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不浪、便秘等都有帮助。大米豇豆二者搭配煮粥，每日温热服食2次，有健脾固肾之功效。