香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。香菇的做法大全香菇扒菜心材料：菜心，新鲜香菇，盐适量，香油0.5大匙，菜油适量，高汤3大匙，生粉少许做法1锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘;2锅内下高汤3大勺左右，小火烧开;葱油香菇材料：新鲜香菇150公克，葱1根，红萝卜50公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙做法1新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片，备用。2煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。3作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内，备用。4热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。5将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。蒸酿香菇豆腐主料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克做法1将豆腐切成四方小块，中心挖空;2将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料;3将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟;4淋上香油、酱油即可食用。香菇炒鸡肉材料：鸡胸肉200公克，鲜香菇3朵，熟笋片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，红辣椒片10公克，葱段10公克，细砂糖少许，盐少许，蚝油1大匙，米酒1小匙，鸡粉少许，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒少许，太白粉少许做法1鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟;鲜香菇洗净切片;西洋芹片放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中，备用。2热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。3热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。香菇糯米饭主料：糯米400克，猪里脊肉100克，辅料：鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克，调料：姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克做法1糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟;2紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末;3香菇去蒂切成丝;4姜切成细末;5猪肉切丝;6锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散;7放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味;8最后放入糯米炒匀即可。炸豆腐烧香菇主料：北豆腐200克，鲜香菇300克，油菜心100克，调料：植物油30克，葱白10克，酱油15克，盐2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米淀粉5克做法1鲜香菇洗净去蒂;2葱取葱白洗净切丝;3炒锅上火放入200毫升清水烧开;4锅内放入油菜，加少许盐，烧至菜心塌秧即刻捞出;5把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边;6豆腐用油炸后捞出沥油;7炒锅上火放油烧热，将香菇下入锅内煸炒几下;8将炸豆腐片、葱丝一起下锅翻炒;9撒入料酒、酱油、盐、味精、白糖，加清水用旺火收汁;10勾芡后出锅即成吃香菇为什么有沙子？清洗香菇方法要正确，一般栽培的香菇大部分都是种植在沙土中的，这样成熟的香菇就会携带一些沙子的，而我们买来的香菇如果不进行清洗干净是很容易吃到沙子的，这一点大家可要注意了。挑选香菇的时候要从多方面选购才行的，香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。最后提醒大家注意一下，没有成熟的香菇有毒性的，香菇没煮熟吃了会中毒，建议香菇用开水煮10分钟后再炒。清洗香菇不会吃到沙子的话，有很多方法的，香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣，内藏许多细小的沙粒，很不容易洗干净。这里，介绍一个巧洗方法：首先，把香菇倒在盆内，用60度的温水浸泡1小时。然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底，随后，轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。吃香菇为什么有沙子？清洗香菇方法要正确，还有大家购买香菇的时候可不要认为个头大的香菇就是好的，这样的香菇可是不能吃的。