孔子讲究因材施教，其实像我这样的饕餮，食材和食材的加工方法也都是有选择的，有些食材适合什么样的加工方法才能最大程度的突出食材的特色也是一种讲究~就拿鱼来说吧，杭州人很喜欢鱼头，而且要清蒸才好吃，鱼身子呢平平庸庸，做成醉鱼最能突出鱼肉的特点，而鱼尾巴呢，因为是鱼身上最经常活动的部位，所以肉质最为细嫩，适合红烧着吃，今天就给大家推荐一道好菜，红烧划水~原料：青鱼或草鱼或鲤鱼1条，葱姜适量，料酒、酱油、食盐适量；步骤：1、先说说鱼尾的加工，一条鱼从后腹部直直的切成两段；2、平行脊柱方向，在宽度四分之三的地方分别竖直切两刀，深度到达总深度的三分之二即可；3、把刀侧过来，横着把鱼肉劈开，剩一点鱼皮连着；4、中间那部分用刀沿着脊柱上面一点横着劈开，掀开放到旁边；5、锅里面放少量的油，为了防止粘锅加入一点点盐；6、小心的放进去处理好的鱼尾巴小火煎制；7、盛出鱼肉，剩下一点油在底下，加入切成段的葱姜爆香；8、加入食盐、酱油、料酒调和味道；9、最后放入之前煎制好的鱼尾巴，大火烧开然后收汁即可~稍微煎制会让鱼肉内部锁住水分不会太柴，非常鲜嫩哦~