燕麦也叫野麦雀麦。燕麦不仅具有很高的营养价值，而且还具有多种保健功能，它符合当代人对膳食的基本要求，是健康食品之一。美国《时代周刊》评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦的营养特点燕麦富含不饱和脂肪酸，对人体具有重要的保健功能。燕麦含有其他谷类没有的可溶性膳食纤维，对人体健康有着重要意义。另外，燕麦还富含维生素B1、维生素B2、叶酸以及钙、磷、钾、铁、锌、锰等维生素和矿物元素。在第二届国际燕麦会上美国著名的谷物学家罗伯特指出：与其他谷类相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类健康水平有着异常重要的价值。燕麦的保健功能燕麦的保健功能与其所含有的营养成分及活性成分有关，主要表现在以下几方面：1.调节血脂燕麦含有丰富的油脂，在燕麦油脂中不饱和脂肪酸占总脂肪的82.17%，其中油酸和亚油酸含量最高，对降低血清胆固醇有显著作用。燕麦中膳食纤维分为可溶性和不溶性两种，被誉为天然膳食纤维家族中的贵族，总膳食纤维含量达17%—21%，其中可溶性膳食纤维占总膳食纤维的1/3，被认为是燕麦纤维降血脂的有效活性因子，能显著降低人体胆固醇水平，防治心血管疾病和动脉粥样硬化，提高人体免疫力。2.调节血糖有研究发现，每天摄入1.8克以上的燕麦β-（1—3，1—4）-葡聚糖就可显著降低餐后血糖升高幅度，且摄入量越多血糖升高幅度越小，专家推测可能与β-（1—3，1—4）-葡聚糖黏度高，可延缓胃肠对葡萄糖吸收有关。3.预防肠道疾病燕麦中可溶性膳食纤维是一种非淀粉多糖，不能被唾液淀粉酶等分解吸收，但在结肠中发酵产生短链脂肪酸，易被结肠黏膜吸收，是结肠中重要的营养素；可降低肠道pH，对改善肠道环境有重要作用；能促进肠道中有益菌群的增殖，抑制腐败菌的生长；在肠道内壁形成薄膜，起到润滑作用，减少有毒物质在肠道的滞留时间，阻断和减少代谢物在肠道的再吸收，有利于预防肠道疾病。4.抗氧化作用这是燕麦较为突出的一个功能。近年来，国内外学者对燕麦的抗氧化成分研究表明，其抗氧化物质主要是各种酚类物质。5.抗高血黏度和血小板聚集现代医学研究表明，经常食用燕麦能防治由高脂血症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及肥胖病，而无其他任何化学药物诱发的毒副作用。燕麦的食用方法燕麦的食用方法有多种，如：1.将燕麦片用开水冲泡，然后加入自己喜欢的其他食品如奶粉、蛋白粉、大豆粉、枸杞子、红枣等。2.做米饭或粥时加些燕麦。3.面粉里加些燕麦粉做馒头。特别提醒，燕麦中膳食