桂鱼又叫鳌花鱼，生活在淡水中的鱼类，是我国“四大淡水名鱼”之一。桂鱼对咳嗽、贫血、虚劳等都有很好的功效，可作为养生的食疗。【材料】桂鱼200g、松子少量【调料】料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋【做法】Step1：将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净，用水冲洗干净;砍下鱼头摊开，再用刀把鱼背的肉切掉，然后进行去骨，让鱼皮朝下地摊开。Step2：在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。Step3：在锅上加入食用油，用量以能浸泡整条鱼最佳;再将鱼身与蘸上一点淀粉，放进油锅中炸，再将鱼头蘸粉一同油炸，炸至金黄色捞出。Step4：将松子放入油锅中炸，待煮熟后捞出，放入碗中待用。Step5：锅中留下少许的食用油，放入一点清汤，再加上食盐、汤、食醋等烧沸后，用淀粉勾芡推匀。Step6：将酱汁浇在已上碟的鱼身上，最后撒上松子即可。松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的）。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。