最近和外地的朋友聊起，话题总不外乎是天气。南方的朋友说已经入梅了，炎热又潮湿；北方的朋友则是在高温不下雨的艳阳天里煎熬。所以这天气，中午外出用餐最火的是什么餐馆？是粥店，上周日我和朋友去粥店，生生等了20多分钟，生意太好了。除了各种冰粥、养生粥是必点餐，一份手撕饼，几个凉菜，都是炎热夏季里的最佳搭配。面食，不仅很多朋友都喜欢，而且夏季正是适合吃面食的季节。焦香酥脆又多层次的手撕饼，相信没人能抵御它的诱惑。所以在炎热的周一晚上，花儿做了手撕饼，手撕饼不用发面，手法也简单，您在家也可以试一试。原料准备：面粉400克，清水适量做法：1、面粉400克加适量清水揉成面团，面团要比较柔软，揉好后用面盆扣住，醒发20分钟左右。这里告诉大家一个小窍门：不发面的面团，醒发时间长一些才好吃；即是揉面的时候面团不够软，醒发时候长，面团也变得柔软了。2、面团醒发后揉均匀，去除面团里的大气泡。内部组织一定紧密无气孔，做出来才柔软又不失劲道。3、400克的面粉，可以做两张手撕饼，把揉好的面团分成2份。每份擀成这样的大面片。刷上一层油，再撒上适量椒盐。4、从一边卷起，再从中间一切到底。5、切口向上，如图这样卷起。6、都卷好后摞起来，再擀平。7、平底锅或电饼铛预热，小火煎到两面金黄。由于饼内刷了油，所以做的时候锅底不用放油。趁热用手撕开，层层焦香，酥脆的饼皮和柔软内芯混合再一起，越吃越过瘾。