马铃薯又称洋山芋、土豆、山药蛋等，马铃薯价廉营养高。是苏联、保加利亚等国著名长寿之乡的主食，被誉为“地下苹果”和“第二面包”。马铃薯加牛肉是俄罗斯人的最爱。马铃薯十分耐饿，作为主食比大米、面粉具有更多的营养价值，有营养之王的称号。中医认为马铃薯性平、味甘、无毒，具有健脾和胃、益气调中的功效。可防治胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘、皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎之功效。马铃薯的营养价值营养学认为，马铃薯总体营养价值比苹果高，拥有人体所有必需氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸、色氨酸，与谷类混食可提高蛋白质利用率。马铃薯几乎不含脂肪和胆固醇，维生素以维生素C最丰富（100克含30毫克)，其次是维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、胡萝卜素；矿物质以钾最为丰富，其次是钙、镁、磷。100克马铃薯含钾高达980毫克，具有降血压，防止胆固醇在动脉沉积，防治心脏病和脑卒中等功效。马铃薯热量低，淀粉吸收缓慢，食后具有饱腹感，不会导致血糖过快上升，是糖尿病人的理想食疗产品。还能帮助减脂肪，有利于防治营养过剩。马铃薯的食用方法马铃薯既可作主粮，也可通过煎、炒、烹、烧、煮、做汤等烹调出几十种美味菜肴，以水煮营养最佳。马铃薯发芽的幼芽含有毒性的龙葵素，有溶血作用，对胃肠黏膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。因此，不能吃发芽、黑绿色皮的马铃薯。