【和面拌馅8大秘诀】1.加鸡蛋的饺子皮更筋道每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。2.冷水面团口感好面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。3.自剁肉馅简便方法将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。4.煮饺子要加盐煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。5.肉馅里要不要打水通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。6.饺子馅多了怎么办肉馅在锅里放清水或者高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。7.饺子皮多了怎么办擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦。8.饺子包多了怎么办冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。掌握了这几招做出来的饺子绝对不一般这都是大厨的经验饺子花样包法太阳花饺子：1、一张饺子皮放上肉馅，另一张饺子皮平放在肉馅上面。2、将两张饺子皮边边捏紧，然后顺着一角捏花边。荷包饺子：1、取一个饺子皮放上肉馅，将饺子皮对折捏紧。2、从右至左卷花边。小手包饺子：1、取一张饺子皮放上肉馅，将饺子皮折起来捏紧中间部分。2、将左右两边向里捏紧，再次将边边捏紧，然后卷花边。四角饺子：1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。2、将左右两边取中间部分捏紧，将其余的边边捏紧。三角饺子：1、取一个饺子皮放上肉馅，将左边的部分对折捏紧。2、将右边的中间部分向中间捏紧，剩下的两个边边捏紧。月牙饺子：1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。2、用左手将右半部分的上皮做一个小波浪捏紧，再继续做两个小波浪，左半部分也以相同的方式捏紧边边。古奇手袋饺子：1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。2、在三分之一处、三分之二处分别捏一个小波浪。尼莫鱼饺：1、取一个饺子皮放上肉馅。2、由右至左将上下两边都以小波浪的方式捏紧，最左端捏紧后压平。小金鱼饺：1、取一个饺子皮放上肉馅，将左半部分捏紧。2、将右半部分的中间部分向中心捏紧，剩下的部分留下鱼眼睛的位置，其余边边捏紧。西班牙舞裙饺子：1、取一个饺子皮放上肉馅，将饺子皮对折，中间三分之一的部分捏紧。2、将左右两边的中间部分向中心捏紧，剩下的边边捏紧，将边边每间隔两三毫米用手指捏紧搓一搓。元宝饺子：1、取一个饺子皮放上肉馅，将饺子皮对折捏紧。2、反过来后将左右两个角角用力捏紧。美人扇饺子：1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。2、左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边。