【别名】芜菁、白芥、黄芥、芥辣、香大头、诸葛菜、芥菜疙瘩。【注解】大头菜为十字花科植物芜菁的块根，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛亮菜，传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头菜加工而成的。【营养成分】大头菜富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等。【药性功效】大头菜性热，具有解毒防癌、增进食欲、帮助消化、温脾暖胃之功效；可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘；还能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌素的毒性，促进伤口愈合；能利尿除湿，促进机体水和电解质平衡。【宜食】老少皆宜，鲜食每次50～80克，腌制品每次10克左右。【忌食】高血压、血管硬化的患者应注意少食腌制大头菜以限制盐的摄入。【文献参考】《四民月令》：四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后，七月可种芜菁，至下月可收也。《齐民要术》：蒸干芜菁根法：作汤净洗芜菁青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合着釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟。《随息居饮食谱》：芜菁，购食咸甘，下气开胃。析酲消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病无忌，其子入药，明目养肝。【食疗偏方】大头菜炒肉丝原料：大头菜250克，精肉200克，鸡蛋1枚。制法：将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水后切细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓勺上浆后，入4成热的油锅内划散，下大头菜丝煸出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤、勾芡起锅。功效：适用于治疗肿瘤患者化疗后食欲不振。