牛的品种很多。在我国，一般分为黄牛、水牛和牦牛三种。目前，我国已开始菜牛的饲养，但数量较少。牛肉营养丰富牛肉的营养很丰富，是一种高蛋白的肉食品。蛋白质的含量高达21％，比猪肉、羊肉的含量都高。牛肉的脂肪含量较低，为10.2％，比猪肉、羊肉的含量都少。此外，每100毫克牛肉中，还含钙7毫克，磷170毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸6毫克，热量700千焦以及维生素B1、B2等营养成分。值得一提的是，牛肉含的蛋白质不仅数量多，而且质量高。它含有构成人体组织而又不能在人体内合成的高价氨基酸。牛肉是向人们提供动物蛋白的重要来源之一，牛肉中含的脂肪较少，人们多吃一点，既无油腻之感，又不必有发胖之忧。特别是患有冠心病、糖尿病及血管硬化的人，吃牛肉比猪肉要好。牛肉的吃法很多牛肉可以酱、烧、炒、扒、煎、溜，也可以做馅食品等。若论保存营养，还得数清炖牛肉，它原汤原味，清淡可口，肉质酥烂，口味鲜美，营养损失很少。在食用牛肉时，首先要选择色淡而发红、手触不粘的新鲜牛肉或冷冻牛肉。同时，要根据不同部位的肉做适当的处理。如肉层较多的可红烧或清烧，较嫩的可炒肉丝或包饺子。煮牛肉时，可用纱布一小撮茶叶同煮。这样，不仅烂得快，而且能去膻提味，改善牛肉的口味。对血管硬化、冠心病、糖尿病人，食牛肉比猪肉为好。牛肉味甘性平，补中益气，健脾养胃，强筋健骨和消水肿。若属病后体弱，血气两亏的，可用牛肉、麦子仁适量，每天煮成稀粥，食之可医。若是慢性腹泻、脱肛、面浮足肿的患者，可用黄牛肉适量炖成浓汁，每天喝，连用效；若是久病体虚，不思饮食，将牛肉100克绞碎，用60℃热水泡10分钟，滤去渣炖熟，即得牛肉汁，有补血健胃之功；若体虚无力，筋骨酸软，用牛肉100克切薄片，大米250克，五香粉、盐适量，同煮粥常食。牛杂可入药此外，牛肝、牛胆、牛黄、牛肚均能入药。实验证明，牛角对正常的和衰弱的心脏病患者都有强心作用，尤其是对心脏衰弱者作用明显，且无副作用。水牛角还可代替昂贵稀少的犀角，对小儿高烧、抽风、惊厥都有一定的作用。若老年人消化不良，用牛肚儿一具，砂仁三克、陈皮6克，共煮熟，食肉喝汤。