有效成分钾，碳水化合物，磷，氨基酸，硒，铁。大蒜于汉朝开始食用，因其含有大量的碳水化合物和全面的微量元素，既可防病又可以强身健体，故有“天然抗生素”之称，还曾被《时代周刊》评为十大最佳营养食品之一。健脑原理大蒜本身虽然含有的维生素不多，但大蒜与维生素B,的相互作用，可以产生大量的“蒜胺”，“蒜胺”则可以促进体内的葡萄糖转化为大脑能量，且转化的能力比维生素匕的作用还要强。因此，适当地食用大蒜，可给大脑适时地转化和补充所需的能量。健康小叮咛◎患有青光眼、白内障、干眼症等眼疾的人，如果长时间且大量地食用大蒜，易导致视力下降、耳鸣、头昏脑胀、记忆力减退等症状的发生。◎大蒜会抑制某些药物的有效成分，甚至与某些药物同服还会产生毒素，正在服药的患者忌食。保健功效抗菌消炎，补充大脑能量，增进食欲，排毒养颜，促进肠胃功能。专家推荐食谱：蒜泡青红椒【材料】青辣椒、红辣椒各50克，蒜头适量【调料】醋100克，盐适量【做法】青辣椒、红辣椒洗净，从中间剖开，备用。蒜头剥皮，洗净。将适量水、醋、盐以及备好的蒜头倒入泡菜坛子内。将切好的辣椒倒入坛子，加盖封严密，浸泡34天后即可取出食用。营养小秘密蒜、青椒与如椒同食，加大了对血液循环的刺激作用，能有效地改善大脑的机体功能，促进大脑的正常运作，活跃脑细胞，促进智力的发展和记忆力的提高等。大蒜糖烧排骨【材料】排骨200克，大蒜100克【调料】酱油、料酒各1大匙，冰糖50克，盐、味精适量【做法】锅置火上，注入适量清水，水沸后投入排骨汆烫透捞出。油锅烧热，放入排骨、大蒜、酱油、冰糖、料酒，加盖用中火焖20分钟左右。开盖后加入盐、酱油、味精调味，用大火收汁即可。营养小秘密大蒜与排骨的完美结合，给这道菜品增加了大量的维生素B1，极大地促进葡萄糖转化为大脑能量的可能性和有效性，对增强大脑活力，保护大脑的正常机体功能有着显著效果。大蒜烧鲶鱼【材料】净鲶鱼1条，大蒜50克，香菜少许，泡红辣椒段15克，葱段、姜片各适量【调料】A:郫县豆瓣1小匙，水淀粉3大匙，高汤1大碗；B:料酒1大匙、盐少许，白糖1小匙，酱油、醋各适量，醪糟2大匙【做法】鲶鱼剁成连接段；大蒜加盐、料酒、高汤蒸熟；豆瓣剁末。油锅烧热，下鲶鱼稍炸，捞起。锅内热油，爆香豆瓣末、葱段、姜片、蒜末、泡红椒段，加入高汤煮沸，下鲶鱼和调料B,沸后改小火，烧至鱼熟，放大蒜，调水淀粉勾芡。营养小秘密鲶鱼中含有大量的DHA和卵磷脂，是大脑不可或缺的营养素；而大蒜和香菜却可以促进这些营养素的吸收，增强大脑的机体功能。