蒜在食材界，一直以绿叶的角色衬托着各色各样的食物，黑蒜的华丽转身，虽然并没有改变其配角的地位，但经过了时间的发酵，似乎挥发出了更多常人很难发掘的魅力，譬如更多的氨基酸，譬如更强大的衬托能力。就如它的名字一般，黑暗中，“蒜”你狠！黑蒜是什么？黑蒜是将新鲜的大蒜置于高温高湿的环境内，耗时6周，自然发酵而成。因此，黑蒜在保留了新鲜大蒜的成分、营养及功能之余，使其抗氧化、抗酸化功能在发酵后提高了数十倍，而原本存在于新鲜大蒜内的蛋白质部分可以转化为人体所需的氨基酸，进而更易被人体吸收及利用。除了营养价值在发酵后得以升华外，黑蒜的口感也会更讨巧一些。许多人讨厌大蒜无非是因为其呛人的气味和这股气味所带来的“后遗症”。而黑蒜则变得可爱许多，黑蒜的蒜味明显要比新鲜的大蒜少了很多，更增添了清甜的味道，单纯而不黏腻的口感也使成了许多年轻女孩儿们热选零食TOP1！黑蒜市场由于黑蒜的实用价值突出，现在有越来越多的企业开始制作黑蒜。但是由于黑蒜成品的周期长，对环境及原材料的要求比较高，所以“优生优育”的概率却并不高。在中国，制作黑蒜的企业主要分布在山东、河南、辽宁、江苏、浙江等地，其中山东生产黑蒜的企业数量最多，约占全国的1/3。相对而言，国外黑蒜出口量较大，目前黑蒜出口量最大的国家是美国，其次是欧盟、东南亚、澳大利亚。黑蒜的价格，与普通大蒜相比，也大相径庭。普通的大蒜一斤10到15元，而黑蒜一斤200元。黑蒜制作起来很方便，但是花费的时间很长，要6周，因为要发酵。黑蒜可以和柠檬放在一起吃，会更好吃。