用料主料 ?小牛腱 ? ?500g ? ?牛骨 ? ?750g ? ?百叶 ? ?200g ? ?红薯粉丝 ? ?200g ? ?香菜 ? ?适量 ? ?香料草果 ? ?两个 ? ?香叶 ? ?5片 ? ?香茅 ? ?10根 ? ?八角 ? ?5个 ? ?桂皮 ? ?2根 ? ?辣椒 ? ?5个 ? ?小茴香 ? ?适量 ? ?花椒 ? ?适量 ? ?陈皮 ? ?2～3块 ? ?辣油 ? ?牛油或者色拉油 ? ?适量 ? ?辣椒面 ? ?适量 ? ?配料 ?葱段 ? ?适量 ? ?姜片 ? ?适量 ? ?料酒 ? ?适量 ? ?盐 ? ?适量 ? ?鸡精 ? ?适量 ? ?做法1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水2、小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净3、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片4、开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱6、中小火，煮半小时，放入盐7、大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿8、牛肉汤继续小火煮3个小时9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。10、红薯粉丝用温水泡软11、百叶洗净切丝，小牛腱切片12、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）13、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜小贴士配方用的是澳洲本地牛肉，跟国内的牛肉有区别，不容易缩水、容易煮烂，如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。