花椰菜分白色和绿色两种，营养丰富，美国癌症协会曾报道过长期食用花椰菜的防癌作用。在众多蔬菜中，花椰菜已被许多国家列为抗癌食品。其中抗癌物质维生素C每100克中含量高达83毫克，名列各种蔬菜之首。保护和利用花椰菜的维生素C，成为吃好花椰菜的重点。花椰菜中的维生素C是天然的，烹调时间宜短不宜长，时间长了会破坏维生素C，为了减少维生素C等抗癌生物素的损失，可用沸水焯后断其生味，然后急火快炒，调味后迅速出锅，以保持其活性成分和清香脆嫩的特点。花椰菜可以做成各种风味的菜肴和色拉，焯熟的花椰菜也可浸糟卤味中30分钟后食用。小细节：花椰菜不能与黄瓜同炒同烧，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花椰菜中的维生素C。花椰菜虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫。去除的方法是将花椰菜放在盐水里浸泡10分钟，再用流水冲洗，菜虫和残留农药可望去除。