一直觉得豆花鱼片就是水煮鱼的不同底菜的做法。相比之下，我更喜欢这种用豆花做底的水煮鱼多过全是黄豆芽的水煮鱼，因为都嫩嫩豆花的加入，整道菜的味道更柔和清爽。但不知为什么，在北京豆花鱼片却没像水煮鱼一样火起来。有那么几年，豆花鱼片在武汉还火过一阵。最喜欢的做法不是像这样做成一盘菜来吃，而是一大锅吃完可以点火继续涮菜，没吃完的豆花久煮会越来越嫩，而且充分吸收鱼的鲜美，变得比鱼片还受欢迎。吃完鱼片，点上火，再涮点莴笋条、藕片、青菜，吃起来又温暖又舒服，鱼做主料的火锅总是能让人少很多热量摄入的负担。很多个冬天的聚会我们都是围着一锅豆花鱼片渡过的。我没有吃过四川的正宗版本的豆花鱼，这个是按自己常做的做法做的，在我们家一直很受欢迎，写出来和大家分享。这一盘中没有用到鱼头和鱼骨，其实也可以将鱼头鱼骨用于熬出汤底再加入鱼片，汤的味道更鲜美，也不会有剩余材料不好处理的问题。〖豆花鱼片〗准备材料：草鱼一条700克左右、内酯豆腐1盒、葱4根、姜1块、蒜6-8瓣、花椒10克准备调料：郫县豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、盐1-2克、糖1匙、黑胡椒粉适量、淀粉1匙、蛋清1个、干辣椒10-15只制作过程：1、草鱼提前收拾干净，从鱼头处下刀，横着将鱼背整片肉片下，再翻过来，片下另一边的鱼肉。2、将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块备用。3、将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。4、姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。5、内酯豆腐放大碗中，上蒸锅蒸热。6、炒锅放火上，下1匙油，转小火，放入姜蒜爆香。7、放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入高汤或水，并放入生抽、盐调味，转大火煮开。8、将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，煮到沸腾。9、将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中，撒上切成段的小葱。10、炒锅洗净，另放一匙油，放入干辣椒段、花椒小火爆出香味，趁热淋在做好的豆花鱼片上。11、即可食用。或用火锅盛装，变加热边吃，吃完鱼片后可以加汤，鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。小提示：1、鱼头和鱼骨部分，可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤，再用来煮鱼片。也可以后放，当做火锅涮菜材料。2、这道菜可以直接做好就吃，也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以，但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好，最好先吃完鱼片再涮菜。3、花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。主料草鱼一条豆腐皮适量圆白菜适量小油菜适量辅料郫县豆瓣酱将近三斤的鱼放了大约三勺白酒或料酒适量淀粉适量白胡椒粉适量盐适量香菜装饰低油水煮鱼的做法步骤1、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。2.把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装3.分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。4.豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用5.备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片6.炒锅放油，大约放了三勺吧，小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油7.加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量8.加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主9.开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。10.另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。11.成品，装饰点香菜