白肉指的是鱼类、贝类，而红肉指的是牛、羊、猪肉类（不包括鸡肉、鸭肉）。有报道说：吃浅色的肉要比深色的肉类有营养，这种说法是符合科学道理的。所以吃鱼类、贝类比禽类营养好，而禽类又比牛、羊、猪肉营养好。畜肉中如猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。更重要的是，红肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量很低（如牛肉中占总量的6.5%)，而鱼类的不饱和脂肪酸含量较高（10%-20%）。因此，某些需要限制脂肪酸摄入至的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”是不含脂肪的。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类也多，更重要的是容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。鸭肉中含有丰富的蛋白质，中医称鸭为药食两宜的滋补上品。鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾的功能。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，吃鸭肉有很好的补益作用。医学研究发现，爱斯基摩人肉吃得多，蔬菜吃得少，但他们患心血管疾病的比例很低，原因是他们的饮食中有富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，患心血管疾病的比例较内地居民低，鱼肉中的EPA及DHA这两种特别的Omega-3系列脂肪酸（EPA：二十碳五烯酸；DHA:二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”。EPA和DHA都是近年来才被科学家发现的多不饱和脂肪酸，这些物质对人体健康有很大益处。许多科学家研究证明：Omega-3系列脂肪酸有益于预防和治疗糖尿病、类风湿关节炎、皮炎、癌症、抑郁症、精神分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等，可降低血脂，特别是三酰甘油及低密度脂蛋白胆固酵（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成、防止心脏血管疾病及脑中风的功效。小细节：动物蛋白是人体所必需的优质蛋白，但并不是多多益善，每天需要量为每千克体重1-1.5克就够了，无论是“白肉”还是“红肉”，要少用腌制和烧烤煎炸的烹饪方法，尽量选用清蒸、白灼、炖制的烹饪方法。