木耳菜 别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

【性味】：性寒，味甘酸。

【功效】：清热，凉血，滑肠，通便，解毒。

【宜食】：适宜发热，大便秘结，便血，痔疮，湿热痢疾和疽肿疔毒之人食用。

《本草纲目》：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”《岭南采药录》：“治湿热痢。”《福建民间草药》：“泻热，滑肠，消痈，解毒。治阑尾炎。”

【忌食】：平素脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食;怀孕妇女及女子月经期间忌食。

食用功效

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

食疗作用

木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经;

具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;

可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

【附方】：

木耳菜汤：木耳菜500g，加水煮熟后，以食盐、酱油、醋等调味，食菜饮汤。

本方取落葵寒凉、柔滑，清热滑肠之功。用于烦热而又大便燥结者。

营养价值

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。木耳菜以嫩茎叶供食，可炒食、烫食、凉拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。

木耳菜全株可入药。种子和叶片入中药，味甘、微酸、冷滑，有散热、利尿、润泽人面、清热凉血之功效。

木耳菜叶碧绿、梗红、花红、果紫，加上攀缘生长，可作篱笆式栽培，有立体绿化的效果，极具观赏价值。

美食烹饪

温馨提示：木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。

一、清炒木耳菜

材料：

主料：木耳菜350克

调料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克

做法：

⒈ 木耳菜洗净，捞出沥水备用;

⒉ 蒜切成末;

⒊ 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒;

⒋ 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

二、甜椒木耳菜汤

材料：

主料：青椒200克，木耳菜520克

调料：姜3克，盐3克，花生油5克

做法：

⒈ 木耳菜洗净。

⒉ 放入开水中，加1汤匙油灼熟，捞起沥水。

⒊ 放下青椒，与木耳加入调味爆炒一会。

⒋ 加入高汤，煮开即成。

三、多味木耳菜

材料

木耳菜200克　　海带丝50克

水发粉丝50克　　红辣椒1个

熟芝麻适量　　植物油15克

香油1小匙　　红油1小匙

花椒油1小匙　　酱油1小匙

芝麻酱1小匙　　香醋1小匙

精盐0.5小匙　　白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1. 调制怪味汁：将芝麻酱用香油泡开，再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调匀即成;

2.木耳菜择洗干净，去掉老筋切段;海带丝洗净，放入沸水中焯至断生，然后沥干，再将粉丝放沸水中焯水沥干;红辣椒洗净切丝;

3.锅内放油，烧热，倒入木耳菜翻炒，再倒入海带丝、粉丝和辣椒丝，淋上怪味汁，拌匀即成。

注意

口感爽滑，味道特别。要用大火炒木耳菜。

四、木耳菜豆腐汤

材料:木耳菜，豆腐，葱姜，调料：盐，胡椒粉，香油

木耳菜的做法:

1. 锅热倒少许油, 加入葱姜丝炒香后倒入适量开水烧开

2. 加入豆腐, 煮两分钟

3. 加盐, 胡椒粉调味

4. 加入木耳菜, 烧开后煮一分钟左右, 点香油出锅.