氨基酸是组成大脑的重要物质，科学研究发现，人的聪明伶俐与大脑中的氨基酸是密不可分的。氨基酸是促进大脑发育的重要物质氨基酸在大脑中含量比例占到了90%左右，可以说是构成大脑中最基本的物质。大脑中氨基酸含量的多少，决定了人的智力和记忆力的高低，因此补脑、健脑、提高记忆的关键是全面补充氨基酸。氨基酸可以为脑的生长发育提供充足的养分。如果在大脑发育的高峰期没有提供充足的氨基酸补给，将会导致大脑内营养不充足、不均衡，会给日常生活带来障碍，严重者甚至会导致记忆力低下、弱智、痴呆等一系列病症。经过科学家多年的研究发现，大脑中的“记忆素”含有7种氨基酸，这7种氨基酸能持续高效地补充大脑所需的营养，提供给大脑基础思维和记忆的物质。如果这7种氨基酸中有一种缺乏，那么所有的记忆物质合成都将受到限制。尤其是儿童和青少年还处于生长发育的高峰期，一些系统尚未发育完全，因此，容易出现偏食、挑食的现象。这时父母就要注意了，如果儿童在饮食中不能摄取足够的氨基酸，就应该及时为孩子补充氨基酸营养食物或制剂，以便为大脑的发育提供均衡充足的氨基酸。氨基酸可以轻易地跨越血脑屏障，激活思维，提高警觉，加快反应速度，促进神经元分泌和肾上腺素、甲状腺素、多巴胺等的合成，从而促进大脑发育，提高记忆力和智力。学生和脑力工作者由于学习和工作的原因经常用脑过度，容易造成失眠、大脑疲惫、思维迟钝，注意力不集中等问题。补充充足的氨基酸营养，就可以及时为大脑充电，满足日常需要。通过饮食补充氨基酸，为自己的大脑充电我们可以通过饮食调节来摄取足够的氨基酸，氨基酸含量比较丰富的食物有墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、鳕鱼、三文鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、动物内脏、瘦肉、鱼类、乳类、山药、莲藕、花生、杏仁、鸡蛋、黄豆、银耳和新鲜果蔬等。可以说是种类繁多，样式齐全，人们可以根据自己的饮食喜好，选择喜欢吃的富含氨基酸的食物，使自己的大脑电力十足。专家推荐食谱凉拌墨鱼【材料】墨里400克，小豆苗50克，洋葱1个【调料】果酱、柠檬汁各1小匙，盐、料酒各适量【做法】墨鱼洗净，放入少量的滚水中汆烫，加料酒、盐烹煮约2分钟，取出泡入冰水，晾凉后切条；洋葱洗净，剥去外皮，切丝。果酱、柠檬汁、盐拌匀调成味汁。洋葱、小豆苗混合后装盘，摆入墨鱼，最后淋上做法2中的味汁即可。营养小秘密墨鱼中含有丰富的氨基酸，它是组成大脑细胞的基础物质和重要物质，氨基酸的含量也决定了人的智力和记忆力的高低。而小豆苗也属于豆类食品，其中也含有一定的氦基酸，两者放在一起食用，可以为大脑发育提供充足的氩基酸，从而起到健脑、补脑的功效。韭菜鸡蛋炒牡蛎【材料】鲜牡蛎250克，鸡蛋3个，韭菜适量，葱末、姜末各2小匙【调料】高汤3大匙，盐适量，香油1小匙【做法】鲜牡蛎洗净，汆烫后沥干备用；韭菜洗净切段；鸡蛋打散，加高汤、盐、牡蛎肉、韭菜搅打均匀成液状。油锅烧热，放入葱末、姜末炒香，倒入鸡蛋牡蛎液，慢慢炒至凝结成块，再淋入香油，炒匀即可。营养小秘密鸡蛋中含有半富的氩基酸，氦基酸是维持大脑发育的必备物质，因此，适当地摄取鸡蛋以增加饮食中氨基酸的摄取含量，从而促进脑部的正常发育和运作。而牡蛎中也富含氦基酸和牛磺酸等营养成分，有助于促进儿童的大脑发育，对提高记忆力有显著的功效。腰果牛肉片【材料】牛肉300克，熟腰果、胡萝卜各40克，芹菜、葱各1根，干辣椒1个，蒜2瓣【调料】水淀粉、酱油各2小匙，蛋白半个，淀粉半大匙，油1大匙【做法】牛肉洗净，切片，加入调料腌拌备用；芹菜洗净，去老皮，切斜段；胡萝卜、蒜、辣椒均洗净，切片；葱洗净，切段。油锅烧热，放入腌拌好的牛肉片迅速过油，然后捞起，沥干油备用。锅中留油，爆香葱、蒜、干辣椒，放入牛肉片、胡萝卜、芹菜及各种调料炒匀，用水淀粉勾芡，放腰果炒匀即可。营养小秘密牛肉、腰果中均含有丰富的氨基酸和锌，常吃可以促进大脑智力发育，并帮助提高大脑记忆力。