番茄，也叫西红柿，洋柿子。国外人喜欢称之为“爱情果”、“长寿果”，是厨房的常客，是全世界栽培最为普便的果蔬之一。番茄的品种很多，圆圆的、扁扁的、长长的、尖圆的形状各异，颜色也不单一，有大红、粉红、橙色、黄色等。番茄的营养价值番茄有很高的营养价值，小小的番茄里含有丰富的胡萝卜素、维生素c和B族维生素。番茄内含有番茄素，其具有抑制细菌的作用；番茄体内还含有苹果酸和柠檬酸，这个两种成分有增加胃酸，帮助消化，调整肠胃功能的作用。多吃番茄可预防脑中风，番茄红素不仅是“强效抗氧化剂”，还能降低胆固醇，预防血栓新城，平时餐桌上多吃点番茄，能够预防中风和慢性疾病，提高身体免疫力。老人可以吃番茄粥，酸甜可口、健胃消食。番茄还造就了番茄红素，可别小看这番茄红素，它既是当今工业上重要的着色剂，又是具有较强性能的抗氧化剂，而且，他还是预防癌症的一剂良药。能够有效预防多种癌症，如，前列腺癌、子宫肌瘤、宫颈癌、肺癌、乳腺癌、皮肤癌等。“多吃番茄营养好，貌美年轻疾病少”对于番茄的吃法，不同的人也各不相同。有人喜欢生吃，有人喜欢熟吃，有人喜欢干拌着吃。那么怎么吃才能最好的吸收番茄的营养价值呢？有关专家称，西红柿煮熟吃好。西红柿富含维生素c很高，所以不少人认为生吃能够更好地吸收营养。其实不然，西红柿在加热的时候其番茄红素和抗氧化剂寒凉却显著上升，而且番茄红素是脂溶性色素，在加热的时候其营养更能被释放出来。这些有利营养成分生食是不能得到的。番茄红素作为一种抗氧化剂，可降低人患癌症和心脏病的风险，这种抗氧化剂对人类健康贡献非常大。人们会进入一个误区，认为什么蔬果都是生吃吸收的好，其实不然。像一些深色蔬菜、胡萝卜、西兰花、菜花、马齿苋等这些蔬菜熟吃比较更能吸收营养。虽然番茄是熟吃好，但也不能煮太久，太久还是会破坏其营养价值的，加热时间要适当。还要注意，在吃番茄时不要空腹！