草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼似乎早已成为了餐桌上的常客，煎炒烹炸、清蒸红烧，制作方法更是花样百出，吃法众多。虽然你对它们没有了初识时的新鲜之感，但你是否了解我们食用鱼类已经有了上万年的历史？是否知道鱼文化和我们的生活息息相关？是否能准确说出每种淡水鱼的营养价值？鱼文化源远流长鱼文化的产生与人类悠久的捕鱼历史密不可分，据史料记载，早在旧石器时代，我们的祖先就已从事捕鱼作业的工作。中国的古书典籍中也不乏有关鱼的记载，如《易经》、《诗经》、《礼记》、《春秋》、《左传》、《尔雅》乃至于《本草纲目》和《说文解字》等经典作品中都不失鱼类的相关记载。借鱼水之情表达男女恋情古时，文人们总喜欢通过大量的诗词歌赋来描写鱼与水之间难分难舍的情感，从而间接地表露恋人或夫妻之间如胶似漆、难舍难分的内心独白。如《江南》中所描写的：江南可采莲，莲叶何田田，鱼戏莲叶间。鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。诗中用莲象征爱情，用鱼代表女性，所以《乐府古题要解》说：江南古词，盖美芳晨丽景，嬉游得时也。借鱼的形象来表达对自由的渴望和追求于水中自由从容，无羁无绊，乃鱼之乐也。古往今来，鱼随性自由的状态不知赢得了多少文人志士的羡慕。在《庄子·秋水》一文中，那段关于子非鱼，安知鱼之乐？、子非我，安知我不知鱼之乐？的对话，便将庄子羡慕鱼的自由及内心渴望自由的心理表露无疑。当然，在庄子的一生中，他也切切实实地实践了他的原则，也许他的身体不一定真的自由了，但他的心灵却达到了不为功名羁绊，不为繁华所动的大自由。另外，我们会注意到古代的隐士往往以樵夫和渔人的形象出现。渔人是隐士的象征，是高士的别名，是自由自在的人。白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。他们看透世态，冷眼看红尘，得大自由、大自在。鱼文化对民间祈福习俗的影响谐音和象征手法在民间吉祥文化中历来都被广泛使用。因为鱼谐音余，有年年有余、富贵有余、吉庆有余之意，所以鱼自然也成为了民间吉祥文化的重要表现题材。在我国的民俗文化中，鲤鱼很早就被赋予了更加特殊、更加丰富的文化色彩，因而一直是吉祥物和吉祥语、吉祥图案的内容。我国民间习俗常把鲤鱼视为财神，有招财之意，所以民间艺术中的年画常常出现大鲤鱼的形象。因鲤与利谐音，鱼与余谐音，所以吉祥图案渔翁得利、富贵有余、吉庆有余等中的纹图也多为鲤鱼。淡水鱼营养要靠谱相对于近几年大行其道的海水鱼，江河湖泊里的鱼宝贝们并不显得示弱，相对海鱼越显娇小的身体内，同样蕴含着丰富的营养物质。鲤鱼淡水鱼中的鲤鱼有很高的营养价值，不仅含有极为丰富的蛋白质，而且很容易被人体消化吸收，利用率高达98%，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，可治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作的利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。书中记载：赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿。鲶鱼淡水鱼中的鲶鱼含有丰富营养，而且肉质细嫩、美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童食用。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等最受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果你想大补，则可来一个滋补火锅仔，配以花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。由于菜品中的辣椒取自贵州的小灯笼椒，加上冰糖泡制后不仅香甜，更可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝。鲫鱼淡水鱼中的鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼富含丰富的动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能避免肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处，鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。草鱼淡水鱼中的草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。大厨出镜麻辣砵主料：鳝鱼、鸡肾脏、毛肚点评：这是一道地道的传统川菜，近似于毛血旺作法的它，入口麻辣鲜香，辣味十足。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、耳聋等症。也正因为如此，民间流传小暑黄鳝赛人参之说。鱼羊一锅鲜主料：江团点评：虽然此道菜品的烹饪手法并不复杂，但确极其考验一位厨师的耐心。汤品本身没有加太多调味品，为的只是凸显鱼肉和羊肉本真的鲜味。此外，江团由于肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，加上仅为13.7%的蛋白质含量，和4.7%的脂肪含量，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。湖北省石首市所产的笔架鱼肚更是素享盛名。金瑶鳝柳主料：白鳝、瑶柱点评：虽说都是酸甜口味，但和糖醋鱼相比，此道菜品在烹饪上更加展现出了粤菜精致的一面，金黄的色泽，优美的摆盘都为其加分不少。而白鳝又叫鳗鲡，在其肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗鲡，对于人体强健体魄、增进活力以及滋补养颜都极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿，更应经常食用。香辣岩鲤主料：岩鲤点评：红火油亮的色泽将此道菜品演绎成了一段鱼与辣椒的对话，在保证了鱼肉鲜嫩的口感的同时，更是让人吃得大呼过瘾。而岩鲤更是我国长江流域江河水体中底层岩石缝间中一种珍稀名贵经济鱼类，因其体厚、体腔小，肉质细嫩、味道鲜美、肌间刺少、含肉率高，每百克肉含蛋白质16克、脂肪4.5克及钙、磷、铁等矿物质特别深受消费者喜爱，成为了上等名贵的食用经济鱼类。