大蒜的营养价值每9克大蒜中，水分占59%，另含蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物0.3克和纤维0.1克，能提供54.4千焦的热量。大蒜的做法大蒜可以切成片、做成粉末、切碎或捣成糊状，这些办法都很实用，但最好的办法还是食用鲜蒜。将蒜用刀拍几下后会比较容易去皮，可将中间的绿芯扔掉，因其很难被消化而且难以去味。蒜的味道只有在弄碎和剁碎时才会被释放出来，在烹饪快结束时加蒜味道最浓。煮得越久，味道越淡。如使用的大蒜有种榛子的味道并且没有呛的蒜味的话，可不去皮或切碎。烹炒时注意不要让蒜变成棕色，这样会破坏其味道，并且大蒜本身和锅中其他食物也会变苦。另，吃蒜后要去除口腔里的味道，可嚼一些薄荷，欧芹和咖啡也可达到同样的效果。紫皮蒜可调味也可治疗炎症、预防感冒，堪称金不换；蒜香茄子除了美味可口、营养丰富之外，还有降低血压、降低血脂的功效；无论在西式烹饪还是中式烹饪中，生切或捣碎的大蒜都是一种重要的调味料。最后温馨提醒：购买时选择那些坚硬而结实、外皮包得很紧、还没有开花和污点的蒜，表面应完好无损。大蒜要长时间储存的话，室温应保持在0℃左右，湿度应低于60%。大蒜被编在一起，能保存几个月。去皮后，大蒜可以保存2个多月。鲜白蒜通常可以保存6个多月。