现在更有一些商家用“食用明胶”来做成“素鱼翅”，变身千元“海珍”，让人真假难辨。

相关专家指出，只要商家标注明白是“仿生鱼翅”，国家是允许生产的，但若是不标注的话，就属于欺诈消费者。不过，在一些中档餐厅，对于鱼翅的流行做法是，用明酸盐增加鱼翅的吸水量，让鱼翅涨发得更大，这样平均到每例价格就比较便宜。这是一种处理手法上的技巧，并不能说鱼翅是假的，顾客还是能吃出口感上的差异。素鱼翅是一种人工合成蛋白，相比于鱼翅，营养方面的不确定因素更大，可能会对人身体健康造成危害。

海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，其中精氨酸最为丰富，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。不过，错误的吃法却会降低其功效。第一种是吃鲜活海参。鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，常吃未经处理鲜活海参有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。第二种，高温挂盐法。海参经过高温挂盐后，营养会所剩无几。另外，海参一般人食用后容易上火，且不易消化，尤其是气候较为干燥的地区。