大蒜有抗菌、消炎及驱肠寄生虫的作用，并且有健胃、驱气、镇静、镇咳、法谈、强壮等功用。对防治感冒和胃肠道细菌性传染病等有饺好效果。巧妙挑选与保存瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品；皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次。小瓣种，一般要求不超过12瓣。在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。巧剥蒜皮将蒜用温水泡3～5分钟捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。如需一次剥好多蒜，可将蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。入厨巧招术去腥提鲜。炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。明放。多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。浸泡蘸吃风味独特。如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以杀菌。拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，菜味更浓。兑汁。把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可做出各种风味菜肴。巧手DIY：保健大蒜油大蒜1头，去皮；半杯橄榄油。1.在小平锅里加热橄榄油，然后放入大蒜翻炒。2.关小火，慢慢煮直到大蒜变金黄色，约10～20分钟。3.记得不要离开以免变焦。常备这款蒜油用来做菜非常香，尤其是蔬菜类，还可以用来做凉拌菜，吃火锅的时候也是好搭档。居家水栽蒜苗1.备好一个大些的玻璃盘子。2.挑出上面发芽的大蒜头，然后把大蒜发芽一端的皮撕开，完全露出蒜苗芽即可。3.蒜苗芽朝上，大蒜头底朝下，不用剥皮，把整头大蒜摆在玻璃盘子里，摆得略微拥挤一些，这样大蒜就不活动了。4.玻璃盘里浇上自来水，每天早晨或隔天换一次水，10天左右，青青的嫩嫩的绿绿的蒜苗就能长20多厘米高，完全可以吃了。5.水栽蒜苗长不粗，特别嫩。