牛肉选购技巧主妇们一定很关心吧。如今在市场上会有鲜牛肉和冻牛肉，我们要如何区分呢？专家告诉我们说，要从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别，就可以买到优质的牛肉了：色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，有一定的光泽，我们情可以清楚的看到脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，牛肉的切面有少量的光泽，但是脂肪部分就没有光泽了。变质肉——肌肉色泽呈暗红，肉的表面没有任何光泽，脂肪更是发暗直至呈绿色。气味鉴别：新鲜肉——没有任何的怪味，只具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——我们仔细闻的话，会发现稍有氨味或酸味。变质肉——不用靠的很近，就可以闻到有腐臭味。黏度鉴别：新鲜肉——我们可以看到肉的表面微干或有风干膜，用手轻轻的按一按肉，触摸时不粘手。次鲜肉——肉的表面干燥或粘手，新的切面会相对的湿润。变质肉——我们用手按下去会发现，肉的表面极度干燥或发粘，新切面也粘手的现象。弹性鉴别：新鲜肉——我们要用手按一按牛肉，牛肉的凹陷能立即恢复。次鲜肉——我们用手按下牛肉的时候，指压后的凹陷恢复较慢，牛肉是不能完全恢复的。变质肉——牛肉用手指压后的凹陷不能恢复，凹陷的迹象明显。肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——我们可以看到肉汤汁透明澄清，脂肪团全部都聚浮于表面，香味扑鼻。次质冻牛肉(解冻后)——经过一段时间的加热后，我们会发现汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，肉香味相对较差。变质冻牛肉(解冻后)——这类肉做出的汤非常的混浊，表面可以看见有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，仔细闻还会有异味。我们在选肉肉类的时候，都可以遵循以上的方法，还有就是我们一定要到正规的商家来购买，不要为了便宜，而吃坏了身体。如何用电压力锅做酱牛肉？电压锅版酱牛肉省时省力，只需几步就OK！而且肉烂味醇，香而不腻。电压锅确实是我们生活中的好帮手，煮饭煲粥炖肉样样行，今天小编还要教大家用电压力锅来做酱牛肉，一起来看看做法吧！【材料】牛腱子肉1000克【调料】大葱25克姜15克蒜3瓣料酒2大匙黄豆酱2大匙冰糖10克干辣椒5只花椒25粒大料3粒香叶3片茴香1小匙桂皮1根老抽1大匙生抽2大匙盐1.5小匙【做法】1．选用颜色红润、新鲜的牛肉；2．洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；3．大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择豆类或蹄筋档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。4．做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。烹饪小技巧：1．酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；2．切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；3．因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；4．牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。