降低胆固醇、降血脂的不饱和脂肪酸鱼类的脂肪含量较低，一般只是营养成分总量的1%4%，如黄鱼0.8%、带鱼3.8%、鲇鱼4%、鲢鱼4.3%、鲤鱼5%、鲫鱼1.1%、鳙鱼(胖头鱼）0.9%、墨斗鱼只含0.7%。另外，鱼类的脂肋多由高度不饱和脂肪酸组成，占鱼脂肪总量的80%以上。这些高度不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，都是人体所必需的脂肪酸，在降低胆固醇、降血脂、抗血栓、改善大脑功能等方面都具有显著的效果。利用率高的蛋白质鱼肉含有丰富的完全蛋白质，其所含的氨基酸适合人体的需要，而且蛋白质组织结构松散，人体的吸收率很高，约有8798%都会被吸收。因此，鱼肉是我们理想的蛋白质来源之一。据统计，各种鱼的蛋白质含量分别为，黄鱼17.6%、带鱼18.1%、鲇鱼21.4%、鲢鱼18.6%、鲤鱼17.3%、鲫鱼13%。这样的鱼更有营养新鲜的鱼更有营养。大多数鱼类都富含DHA和EPA两种营养成分，它们均属于多不饱和脂肪酸。但是多不饱和脂肪酸，易产生脂质氧化，使营养价值损失。加豆腐的鱼更有营养。豆腐含有丰富的钙，而蛋氨酸的含量则较少；鱼既有丰富的氨基酸，又富含维生素D，可以提高人体对钙的吸收率，有效防止幼儿狗倭病和老年人骨质疏松症的发生。