在所有的抗癌食品中，甘薯排名第一。甘薯既是佳肴又是良药，甘薯成为蔬菜中的抗癌细胞的冠军菜，得益于它的膳食纤维和它众多抑制癌细胞的成分，如去氢表雄酮，它可以抑制乳腺癌和结肠癌的发生。膳食纤维素被称为肠道的清洁工，它就像一把小刷子，清洗肠道内的垃圾和废物，促进肠道蠕动，减少致癌物在肠道的停留时间。甘薯纤维素和果胶增加了粪便量，短了粪便在大肠内存留的时间，稀释了致癌物，更重要的是粘走了肠内其他致癌物，从而降低肠癌的发病危险。研究证实，一个约100克重的甘薯可提供人体每天所需维生素A两倍的量，每天所需维生素C1/3的量和约50微克的叶酸，特别是熟甘薯的抑癌率略高于生甘薯，因为甘薯做熟后淀粉会发生变化，与生吃相比可增加约40%的膳食纤维。小细节：甘薯一次吃50-100克为佳，过量会引起腹张、烧心、泛酸、疼等，也可与青菜、萝卜同吃。甘薯真皮中含有较多的长寿物质--去氢表雄酮较高，所以食用时不要去皮。甘薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜过多食用。