老家每年腊月初，都有杀猪、腌腊肉、灌腊肠的习俗。即使不养猪，也要从杀猪的亲朋好友那里或者街上的肉摊上买点肉。不管是家底殷实还是家底贫寒的，多多少少都会有一些腊货。过年返程的时候，后备箱里也堆满了各种腊制品。爸妈对于这一些腊货，有着浓浓的情意。毕竟，他们已经吃了几十年了。离开家乡很难，家乡的声音也无法改变。时不时地挑起一些地方风味，也是一种解决思乡病的方法。周末，吃点肥瘦的猪蹄肉，加一锅香甜可口的炖萝卜，既咸又香又嚼。既是下酒菜又是下饭菜。汤用来泡米饭的，而且也很好吃。每三到五次炖一锅这样的汤，全家人都很高兴，而且他们常常连最后一点汤都没有剩下。（虽然腊味不错，但不适合每天吃。食用时，最好与新鲜食材搭配，避免暴饮暴食）“主辅料：腊猪蹄、萝卜干。调味料：海带丝、植物油、精盐、味精、姜、鲜汤各适量。【萝卜干炖腊猪蹄的制作方法】第①步：将腊猪蹄置火上把皮烧脆，再用碱水将腊蹄洗净，砍成3厘米左右的块，入水汆水浮沫，捞出待用。??第②步：萝卜干洗净切3厘米长的节。?第③步：热锅下植物油烧热，放姜片、腊猪蹄块锅中爆香，再下萝卜干、海带丝，随即倒入鲜汤，放精盐，烧沸加盖，移至小火炖40分钟，调味即可。?特点：香而不腻，萝卜干香、腊蹄肉香融为一体，纯正的乡村风味。炖出来那叫一个香。用了萝卜干来炖，只加一块生姜，其余调料都不用加，肉的咸味刚好，汤还清淡可口，一点都不腻，加上清香味的萝卜干，真的是太好吃太好吃了！”【操作要领】1、腊猪蹄还是比较的咸的你们可以提前泡一下，勤换水可除咸味。2、我是先煮一会，减少咸度，去掉浮沫，这样再放入砂锅里炖的汤清淡可口；3、煮的过程中要搅拌一次，以免底部有粘锅的现象。4、先自己尝一下味道的咸度，如果比较的有味道了就不需要放盐了。

这个问题我来回答你，为你解惑，帮你排忧解难。首先，我们南方地区都喜欢做腊肉，腊鱼……腊猪蹄，我们可以跟竹笋干一起炖，味道非常好，这是正宗的四川吃法，我来教给你如何做。用清水把腊猪蹄泡一下，这样方便清洗，然后用钢丝刷把猪蹄上的黑色的物体清理干净。然后，放入开水中焯水，取出备用。我们把竹笋干用清水泡发备用。把猪蹄子放入水中小火煮半个小时，然后放入八角花椒，再煮半个小时，然后放入竹笋干，一起煮，我们可以用筷子插一下，看看猪蹄子是否煮烂，只要筷子能插进入就可以吃了。这样做的猪蹄，竹笋非常好吃。综合上述，这就是腊猪蹄最好吃的做法，希望能帮助到你。