一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失定时定到了高压锅上面的煲汤档，结果时间一到，打开锅盖，发现鸡肉全部散掉了，吃起来口感也很柴。同样的时间，用来煲猪骨汤就刚刚好，肉质软烂可口，也不会烂到散架的地步。

而且无论炖多久，汤里的营养成分远远没有肉中的多。有人做过估算，5斤排骨汤中的蛋白质只与2两猪排差不多。与肉相比，汤的营养微乎其微。要营养，汤里的肉也要吃。煲汤，基本上都是与肉有关的事情。要讨论煲汤用多长时间比较好，无非就是三个问题：1、营养问题，2、健康问题，3、口感问题。

髈汤中的营养物质在加热一小时的时候达到最大值，而后随着加热时间变长而减少；草鸡汤中蛋白质在加热一点五小时的时候达到最大值，脂肪在零点七五小时时达到最大值；不但会导致营养的破坏、流失，还会增加汤中的嘌呤、草酸盐等的含量，易伤肾。煲汤时间越久，其中的维生素C、B族维生素等不耐热成分损失越多，一些小分子风味物质也容易被破坏。

而后随着加热时间变长而减少；草鸡汤中蛋白质在加热一点五小时的时候达到最大值，脂肪在零点七五小时时达到最大值；老鸭汤中的营养物质也是在加热一小时后基本保持不变。而后随着加热时间变长而减少；草鸡汤中蛋白质在加热一点五小时的时候达到最大值，脂肪在零点七五小时时达到最大值；老鸭汤中的营养物质也是在加热一小时后基本保持不变。

我的看法是煲汤不应该时间太久，做的时间太长，里面的食材会被消耗营养元素，这样就无法去吸收了。