汽锅人参团鱼裙
汽锅人参团鱼裙
〔主料辅料〕
团鱼裙...5oo 克
绍酒.....10 克
人参.....25 克
精盐.....2 克
蒜瓣.....25 克
味精.....1 克
猪里脊...150 克
上汤....4oo 克
〔烹制方法〕
1. 将团鱼裙切成3.3 厘米长、2 厘米宽的块，放入60 ℃的热水中浸泡，去膜后用清水洗净，下沸水锅氽一下捞出，再用清水漂洗干净，沥干水后，装入汽锅中。
2. 将人参洗净，切成片，放在团鱼裙上。蒜瓣下油锅过一下取出，摆在团鱼裙四周。猪里脊洗净，切成片，摆在团鱼上。然后加入上汤、精盐、味精、绍酒，装在汽锅加盖，上笼蒸制熟烂取出，拣去里脊片即成。
〔工艺关键〕
用汽锅制菜，必须火旺气足，此菜蒸1.5 小时左右即可。间过长，团鱼裙失去韧性，口感不佳。
〔风味特点〕
1. 人参、团鱼皆能大补元气。治虚劳赢瘦，短气无力，寒畏冷，腰腿酸楚，阳痿早泄，怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用，可以作为肿瘤病人晚期食补。
2. “汽锅”是一种陶质炖皿，形圆如钵，锅心有突出而起脐柱，脐中有一汽孔. 并配有精密的锅盖。汽锅吸收高温的性很强，保温程度也较高，而且成品具有鲜醇、软润、美味一丝漏的特点，原锅上席，风格别具。
鲤鱼汤-美食
〔主料辅料〕
鲜鲤鱼...1000 克
葱白.....15 克
荜茇.....5 克
料酒.....10 克
川椒.....10 克
味精.....1 克
生姜.....15 克
醋......15 克
香菜.....30 克
精盐.....10 克
〔烹制方法〕
1. 将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3 厘米的小块；将葱、姜拍破。
2. 将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武
火烧沸，移文火上炖熬约40 分钟。
3. 加入醋和味精后，即可出锅。
〔工艺关键〕
适当多加清水，让汤保持滚沸，成菜汤如奶，味道鲜美。
〔风味特点〕
1. 中国早在公元前11 世纪的殷末周初就开始养鲤，以鲤入馔则始见于
《诗经》，唐代视鲤鱼尾为“八珍之一”。中医认为鲤鱼味甘性平，有利尿、
消肿、通乳的功效，可治疗水肿胀满乳汁不下等症。鲤鱼胆清热明目，但因
其有毒，不可滥用。
2. 本品制作简单，原料易得，香味扑鼻，汤汁鲜美，有温阳化水，利尿
消肿之功。
鲤鱼汤--中药方剂
【方剂名称】 鲤鱼汤
【药物组成】 鲤鱼1头（治如食），葱白1握（切）。
【处方来源】 《医方类聚》卷二二七引《食医心鉴》。
【方剂主治】 妊娠胎动，玄府壅热，呕吐不下食，心烦躁闷。
【用法用量】 以水3升，煮鱼及葱令熟，空心食之。
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鲤鱼汤
【来源】《备急千金要方》卷二。
【组成】鲤鱼1头(重1千克) 白术15克 生姜 芍药 当归各9克 茯苓12克
【用法】上六味，哎咀。以水2.4升，先煮鱼熟，澄清，取1，6升，内药，煎取600毫升。分五次服。
【主治】妊娠腹大，胎间有水气，通身肿满。
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鲤鱼汤
【药物组成】鲤鱼肉3斤，葱白1斤，香豉1升。
【处方来源】《医心方》卷二十三引葛氏方。
【方剂主治】产后虚羸，自汗出。
【用法用量】水6升，煮取2升，分再服。
