中国有句老话，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。人们每天都要与这几样东西打交道，其中食用油的作用不可小窥，它即增加了饭菜的色香味，还提供了人体所需的热量和营养。食用油来自多种动植物，类型繁多，成分各异。近年来，随着地沟油、口水油等问题油不断曝光和人们对饮食安全问题的日益重视，食用油安全已经成为日常公众关注的热门话题，渐渐地，选择哪种类型的食用油更加健康、更少风险，也成为让人头痛的问题。日前，《财经界》记者走访发现，在市场上流通的食用油类型高达几十种，其中包括大豆油、色拉油、花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油……进入超市食用油柜台，真可谓是琳琅满目，眼花缭乱，售货员不停地在向消费者推销自己的产品，这使本来就迷茫的消费者更是丈二和尚摸不着头脑。当记者在搜索引擎上打上哪种食用油更健康，给出的答案更是五花八门，网友对此各持所见，受转基因因素的影响，一部分人倾向于菜籽油和橄榄油等植物油，而大部分人则认为亚麻籽油更有利于人体健康。亚麻籽油是首选在这么多种类的食用油当中，为什么很多人选择亚麻籽油？随着记者的深入了解，这一疑惑逐渐解开。据营养学家介绍，必需脂肪酸是人体健康和生命所必需的物质，食用油是人体获得必需脂肪酸的一个重要来源，而亚麻籽油是α-亚麻酸含量最高的植物油，（）α-亚麻酸）含量高达50%以上。什么是亚麻酸？专家指出，它是多不饱和脂肪酸中的一种，人体必需这种脂肪酸，但是自身不能合成，只能从食物中摄取。亚麻酸分解后产生DHA和EPA，而DHA就是被誉为脑黄金的物质。在陆地上，只有亚麻籽油、核桃油等为数不多的植物油中含有亚麻酸。而亚麻籽油中亚麻酸的含量更是高于其他植物油。要知道，亚麻酸在三文鱼中的含量也不过5%，在其他植物油中的含量一般都不超过10%。实验表明，规律补充亚麻籽油可使抑郁症患者情绪得到改善，精力显著提高，睡眠质量更佳。对于老年人，在做菜时使用几勺亚麻籽油，有助于预防老年痴呆症。对于孕产妇，摄入足量的亚麻酸，可使婴儿的脑神经细胞和视神经细胞发育更好。而对于少年学子，适量补充亚麻籽油可以保障孩子大量用脑、用眼的需求。因而亚麻籽油被誉为植物脑黄金，也有人称之为食用油中的液体黄金。另外，追求营养均衡是消费者选用亚麻籽油的主要原因。亚麻籽油里富含α-亚麻酸，而且营养价值很高，在日本、欧美等国家食用亚麻籽油已成为一种流行时尚，我宁可多花点钱买亚麻籽油。一位亚麻籽油的忠实消费者告诉记者。据世界卫生组织（WHO）的大量研究表明：中国老百姓食用油中亚油酸和α-亚麻酸的比例已高达25：1，而适合人体的最佳比例是1：1，最多不要超过6：1。国人目前的食用油消费习惯导致对α-亚麻酸的摄入量严重不足，而通过食用亚麻籽油来实现平衡，无疑是比较有效和便捷的办法。亚麻籽油的由来实际上，很多消费者对亚麻籽油的由来并不了解，只是知道它比一般的食用油更具营养价值。而亚麻籽油之所以好于其他的食用油，这与它的出身有着很大的关系。据了解，亚麻起源于中东、地中海沿岸，它的食用可追溯到5000年前，古希腊医药之父——希波克拉底曾对亚麻籽的医药用途做过记载。汉代张骞出使西域时将亚麻籽带入我国内蒙古、宁夏等西北地区，所以现在西北地区的居民有食用亚麻籽油的习惯。谈及此，我们不得不提起两处充满传奇色彩的地方，一处是被称为长寿乡的广西巴马，另一处是人称状元乡的甘肃会宁，它们的传奇也与食用油有关。巴马长寿乡位于广西，是世界五大长寿地中，百岁老人分布率最高的地区。除了健康的生活习惯和洁净的自然环境，巴马人的食用油尤其独特。当地特产火麻油是长寿老人的主要食用油，人称长寿油。长寿老人年均食用火麻仁约40公斤，还常吃火麻仁加工的食品。经测定，火麻油含丰富的亚麻酸（也称-3），有利于延缓衰老，有助于降低三高，降低心脑血管疾病的发病风险。有专家认为，这是长寿油的奥秘所在。无独有偶。在我国西北内陆黄土高原腹地，甘肃会宁是远近闻名的状元乡。从1977年至今，58万人口的会宁共考取博士200多人。明清两代，会宁共考取进士20名。除文风昌盛、重视教育外，这里的饮食结构，特别是食用油引发了学者的关注。营养学家在得知会宁人几乎每天都在吃亚麻籽油的时候，指出这种油是当地人才辈出的物质基础。这里亚麻籽油中亚麻酸的富含量更在巴马长寿乡的火麻油之上。它具有增强智力，提高记忆，保护视力，改善睡眠等功能，在大脑发育过程中被公认为有着重要的作用。从亚麻籽油的出身和营养价值上，不难看出人们为什么称之为液体黄金。为提示消费者正确使用亚麻籽油，本刊记者经过资料搜集特列出以下三条禁忌，以供参考：1.用亚麻籽油加热炒菜。一般的食用油大家都是用来炒菜的，但是亚麻籽油不宜用来炒菜。因为亚麻籽油最主要的原始营养成份-a-亚麻酸是一种非常活泼的多不能饱和脂肪酸，一旦加热超过45度，这种营养成分就会受到破坏，温度越高、加热时间越长，a-亚麻酸被破坏越严重。2.亚麻籽油开瓶后长期存放。冷榨亚麻籽油开瓶后，最好在45—60天之内用完，因为a-亚麻酸是怕氧气的，开瓶之后长期存放会被氧化，营养成分就会大打折扣。3.把亚麻籽油放在有光照的地方。a-亚麻酸不宜光照，因此正规的冷榨亚麻籽油一般采用深色瓶子灌装，因为可以起到避光的作用。