材料：猪里脊肉、胡萝卜、鸡蛋清做法：1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下，切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒，放入盐，放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净，切成胡萝卜切丝。葱、姜切丝，蒜切片。半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉(与肉的量相适)，将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中，取一小碗，放入适量淀粉(与肉片量相适)，放入水，调成稀稠合适的糊(太稀的话，肉片挂不上面糊;太稠的话，面太厚，口感不好)，放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。3、攥干的肉片放入适量葱姜水。4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。酱油的颜色根据自己喜好而定加入酱油的量。5、放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。7、将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅(调味汁包括白醋、白糖、少许盐、味精)。注意：1、在腌制肉片时不要放酱油(大厨没放我怕颜色浅多此一举了)，结果颜色真的深了;2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆;3、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。锅包肉，是东北一道特色菜。锅包肉是很多人都喜爱的一道东北名菜，口感香酥可口，男女老幼都可食用。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。那锅包肉怎么做其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉的营养价值是健脾开胃调理便秘调理。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪里脊肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群：一般人都可食用;1、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。2、猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;3、补肾养血，滋阴润燥;4、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。5、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。