辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，一起来看看吧。辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。今天，小编和大家分享辣子鸡的做法。用料：鸡肉一斤（人多多放），干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条），花椒一大把（我用了青藤椒），葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，芹菜一小根，料酒适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，酱油适量，蔬菜水一小碗，可不加，白芝麻适量，可不加。辣子鸡的做法1，鸡肉洗净斩成小块2，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）3，辣椒洗净切断4，滤掉辣椒籽5，备用6，花生油烧热7，笨办法，试一个鸡肉块8，炸的滋滋带响就可全部倒入9，倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，一起来看看吧。10，再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄11，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用12，锅中下底油，小火炒香花椒和姜片13，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒14，加入辣椒15，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出16，加入炸过的鸡块，继续翻炒17，加入极少的糖和盐18，烹入料酒和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水19.最后加入芹菜段20.翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，一起来看看吧。小贴士1、川菜用四川香料真是很重要，这是来蓉大半年的深切体会，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别；2、辣椒品种不同，辣度和香度也有差异，我偏爱二荆条，辣度不重，但香味浓，放很多，很红，但不见得辣，就是觉得莫名的香，够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒，小区市场里干辣椒以卖小米辣为主，想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍，还有点难；3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干，所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的；4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水，让炸干的鸡肉稍微回软，同时综合缓解味道。5、腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可；6、炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。我这个还是油少了点，小不锈钢锅，肉多锅小油少，中途略粘了。美味好吃的辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料。用料材料用量鸡腿，三只自制泡椒30克花椒40克干辣椒100克料酒15克酱油15克味精5克盐8克葱姜各10克植物油500克（实耗不多）做法1.鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时！2.准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。花椒最好用清水冲洗一下（因为实在太脏)干辣椒剪段待用！(干辣椒我自己晒干的），3.锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用！4.锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。5.下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。6.大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅7.出锅装盘，迫不及待地尝了一块，哇，够味道！辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。美味好吃的辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料。做法制作材料原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。做法一1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。做法二主料鸡腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g配料油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量制作步骤1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。美味好吃的辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀。6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。7.另取一个小碗，倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10.加入适量盐，搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火，加入味精17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。