朝鲜民族女人以做大酱为荣，因为大酱就是她们的国食。《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运。在医书《东医宝鉴》到《饮食杂记》的记载里，都少不了大酱的文字。最近，日本国家癌症研究中心发表的一个大型实验报告指出，只要女性每天喝三碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。该研究机构针对日本40~59岁的两万多名女性进行了长达10年的研究调查，发表的结果刊登在美国的国家癌症研究中心期刊上。它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。民间有句谚语:每天一碗大酱汤，人人不用开药方。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。韩式大酱汤材料：大酱，狗肉，土豆，洋葱，青辣椒，豆腐，淘米水（用淘米水增加汤的米香和浓度，过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的），大喜大调味粉（朝鲜民族常用的一种调料，用它炖肉，味道会浓厚鲜美，超市有售）。做法：先把土豆切片或丁，大小约葡萄粒那么大；狗肉切丁，约黄豆大小；豆腐切块；洋葱切丝，青辣椒切段，准备好以后，把土豆和狗肉入锅，加入淘米水，大火烧开后转成中火，约15分钟后转成小火，再放入大酱和洋葱约10分钟后，放入青辣椒和豆腐，再烧5分钟后，放少许大喜大调味粉，关火，这样鲜美的大酱汤就OK了。中式大酱汤土豆大酱汤：材料：土豆、大酱、猪肉或牛肉（依个人口味准备）、大喜大调味粉、葱、青辣椒做法：先把土豆和肉分别切成小块；将锅里倒入清水，把切好的土豆块和肉块放进锅里一起煮，约15分钟后，放入一勺大酱，再过10分钟以后，待土豆熟透，关火，放入大喜大调味粉，最后把葱、青辣椒丝放上面，这样香喷喷的土豆大酱汤就做好了。排骨大酱汤：材料：猪排、白菜（白菜用热水煮过的并且要带绿叶的）、大喜大调味粉、葱、青辣椒做法：先把猪排用清水煮一遍，再换新的清水，把猪排放入锅中煮，约15分钟以后，再放一勺大酱，然后加入白菜，和猪排一起煮，约10分钟后，关火，用大喜大调味粉调味，最后把葱和青椒切成丝放在上面，就OK了。海带猪排大酱汤：材料：海带、猪排、大喜大调味粉、洋葱、蒜做法：先把猪排用清水煮一遍，再加入新的清水，把猪排放进去，煮15分钟后，放入一勺大酱，再放入海带，一起煮5分钟即可。然后放蒜片、洋葱，出锅时放点儿葱丝、大喜大调味粉，一碗浓香的海带猪排酱汤就做好了。