年夜饭的菜单上若是加一款乌梅糖醋小排也是不错的选择，用红曲米浸泡过的汤汁烹制这道小排，汤汁红亮，味道浓香。添上这样一道菜，让传统的年菜更添精致。今年的年夜饭，来上几样精致可口的美味，给餐桌增添下亮点吧。乌梅糖醋小排原料：肋排250g、乌梅10个。调料：白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。做法：1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。9、放入冰糖。10、放入浸泡过的乌梅。11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。Tips：1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好排骨是中国家常菜，春节将至，排骨也会是年夜饭必不可少的菜肴。今天给大家介绍一款适合在年夜饭中的排骨菜式，可乐排骨。一起来看看做法吧！材料：猪肋排6根(长约10厘米)，可乐55勺(吃饭用的勺子)，酱油18勺(吃饭用的勺子)，清水适量。做法：1.锅中倒入清水，将肋排洗净后摆放在里面，清水可以没过肋排的表面。大火烧开，肋排上的肉由红色完全变成灰色后，继续开着火，用筷子捞出肋排。2.将肋排取出放在盘子里，稍微晾凉不烫手后，用厨房纸擦拭掉肋骨表面的血末。3.倒掉锅里刚刚汆完肋排的水，将锅重新洗净，再次码入肋排。肋排彼此之间要保留空隙，这样倒入调味汁后才能保证均匀地上色。4.准备调料汁。6根10厘米长的肋排搭配18勺酱油，用平时吃饭喝汤的勺子称量就可以了。5.倒完酱油后，用同一个勺子再称量55勺可乐。用勺子将酱油与可乐稍微搅拌以下。6.将称量好的调味汁倒入锅里，这个量已经可以没过排骨表面。如果不能没过，则加少许的水填充。7.盖上锅盖，大火烧开后转中小火，20分钟后，用筷子将排骨翻面，继续小火煮。8.30分钟以后，掀开锅盖，里面的调味汁已经浓稠得冒泡泡，收汁后即可关火、盛盘。小贴士：1.对于初学者来说，酱油和可乐1：3的比例很容易掌握，但关键点是酱油和可乐要放多少。如上面的步骤图，对于6根长约10厘米的肋骨来说，18勺(家庭吃饭的勺子)酱油最合适，我买的酱油咸度适中。总结下：酱油与可乐的比例是1比3，但是要以酱油的咸度为准。先放酱油，看看咸度是否合适，再按比例放可乐。如果称量后调味汁没有没过肋骨表面，则填充少许的水。2.步骤7和8里提到的烹煮的时间，是针对肋骨上的肉不是很多来说的。如果买来的肋骨表面有很多肉，则要延长煮的时间，填充调料汁的水也要多加些。3.步骤3里，码放肋排的不要太多，码放时彼此要有间距，否则有些肋排只有单面有酱汁的颜色，盛盘后颜色就不均匀了。4.步骤1里，排骨汆水是为了煮掉表面的血末，这个步骤肋骨要冷水下锅，也不要盖盖子，否则肉本身的油腻味道出不去。但是之后加调料汁煮排骨的环节就要把锅盖盖上了。