炎热夏季是食物中毒和各种肠道传染病高发期,在用餐人数相对集中的各类食堂,易发生食物中毒。专家提醒,为预防夏季食物中毒和肠道传染病的发生,各类食堂要严把八关:食品采购关。不购买变味、变质、过期的食物和未经检验的肉类及死因不明的家禽家畜、鱼贝类;不自行采食或购买野生蘑菇。食品保管关食物放入冰箱时要生熟分开,再食用时要彻底加热;防止食物受潮发霉、腐烂、变质以及被老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染;防止误食误用有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等。人卫生关。炊事员要体检合格后方可上岗,工作时要穿工作服、带口罩并彻底清洁双手;患消化道、呼吸道传染病及皮肤病者不能从事炊事员工作。饮用水关清洗蔬菜、餐具的水必须符合饮用水卫生标准。烹调制作关分开使用加工生熟食品的刀、砧板等;饭菜尤其是隔夜食品要充分加热煮熟;蔬菜要彻底清洗净;凉拌菜加入食醋可杀菌。餐具消毒关餐具使用前要烫洗消毒;集体进餐要实行分餐制,与食品有关的容器要定时清洗。进食用餐关要养成饭前洗手的习惯;不食用食物腐败变质、发霉、有馊味、夹生或被苍蝇叮爬过的食物,不喝生水;少吃海鲜、凉菜类食物;瓜果要彻底清洗;尽量不到卫生条件差的餐馆、大排档、街边小吃店就餐。食后观察关如进食一天内突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症状,或短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状,应急送医院救治。