食材：鲈鱼800克。辅料：油、盐、料酒、黄酒、醋、酱油、糖、花椒、大料、豆豉、小茴香、葱、姜、蒜、松子。做法：1.鲈鱼洗净、去鳞、去腮、去内脏，葱切段，姜切片，蒜洗净，备用。2.鱼身切花刀以便入味，沥水后用盐、胡椒粉、料酒腌15分钟。3.锅烧热后，先用生姜擦一下锅底（煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住），然后倒入适量的油，油温热后把鱼放入油锅内，煎至两面金黄。4.放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉，煸出味。5.将鱼捞出，控去多余的油。6.放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。7.加入醋、酱油适量，烹出香味。8.加入开水，大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆后撒上烤熟的松子。提醒：鲈鱼营养丰富，但本菜品采用红烧方式制作，重油、重盐，所以高血压、高血脂患者食用时应适量。