醋泡鸡蛋是现代人发明的一种养生保健的好食材，它的做法简单，和咸蛋的做法有很大的相似之处。只是，咸蛋综合了蛋和盐，注重的是味道，可能只是厨师们的发明；而醋蛋综合了醋和生鸡蛋，注重的是它们的营养价值，是养生专家们的发明。醋泡鸡蛋怎么做：先是要买来新鲜的鸡蛋以及上好的食醋。现在市场上醋的种类很多，有不同的口味，人们在选择的时候，主要是通过味道来选择，而究竟哪一种醋是最好的，自然是粮食酿制的醋，国人购物一般不看食物成分，建议大家购买醋的时候仔细看下酿制成分，正规商家都会标明。而对于鸡蛋的选择，则最好是买家鸡生的蛋，也就是土鸡蛋。买来材料以后，找一个能够密封的瓶子，放下一个鸡蛋和刚好能淹没鸡蛋的醋，这样放置1到2天。当然，在放入鸡蛋以前，一定要先搞好卫生。瓶子一定是要洗干净的，鸡蛋也要洗得干干净净，蛋壳上不要残留脏东西。最多2天以后，鸡蛋已经有明显的膨胀，蛋壳已经软化，这时候打开密封的瓶子，用筷子将软软的蛋壳弄破，取出蛋壳，然后将瓶子里面的蛋醋混合物拌匀，再放置一天左右就可以食用了。等到服用的时候，要用温开水冲泡，一次服用的量不能太多，一个鸡蛋做成的醋泡蛋，可以分一个礼拜服用。吃醋蛋的注意事项：由于鸡蛋泡醋会使用到大量的醋，而我们知道，醋有较强的酸性，所以在食用醋泡蛋的时候一定要注意量的控制，以免醋刺激到肠胃。而要是肠胃不健康的或是患有肠胃疾病的人，则更是要少喝醋泡蛋。服用醋泡蛋的过程中，一般不会出现什么副作用。但是，醋蛋对人的肠道有“清洗”的作用，要是“清洗”过度了，则会伤害肠胃，比如有些人食用一段时间以后会出现大便变绿、大便出血等症状，这时候就应该停止服用。