黄鳝，又名鳝鱼，其肉味鲜美，温补强壮，是祛病疗疾的美味良药。《名医别录》将鳝鱼列为上品，说“鳝为上品，金秋最佳”，诸家本草言其有补气之功，故俗有“金秋黄鳝赛人参”之谓。鳝鱼性味甘温、无毒，入肝、脾、肾三经。有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。《本草纲目》记载：鳝鱼能“补中益血，补虚损；（治）妇人产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦；止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。”《罗氏会约医镜》说它“补中益气，除风湿……治耳聋，痘后目翳”。黄鳝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸和钙、磷、铁等成分，是优良的滋补强壮剂。临床凡见气血两亏、体虚消瘦、产后虚弱、恶露不尽、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风寒温痹，以及耳聋目翳、口眼歪斜等，皆可以鳝鱼食疗。在民间，黄鳝食疗方法颇多。如：对气血两虚、体倦无力、心悸气短或气不摄血之出血证，可用黄鳝肉丝500克，黄芪30克（纱布包），共加水煮熟，以生姜、食盐调味服食。肺肾阴虚、咳嗽痰血者，可取黄鳝250克，冬虫夏草10克，煲汤服食。小儿疳积，形瘦食少者，可用黄鳝一条，洗净切段，加鸡肉10克，水适量，蒸熟后加调味品食之，连服3～5日。水肿、小便不利或妊娠水肿者，可用黄鳝150克，黄酒30毫升，大蒜5～7瓣，水适量共炖，熟后不加盐服食。据研究证实，黄鳝还有降血糖功能，故亦为糖尿病患者食疗佳品。取鳝鱼500克去头、骨、内脏，洗净，切丝，以当归、党参各15克，纱布包扎加水煮煎1小时后，捞出药包，加盐和葱、姜调料，能补益气血，对久病体虚、疲倦乏力、消瘦、内痔出血、气虚脱肛、子宫脱垂有辅助治疗效果。鳝鱼切丝，油炒，加酱油、醋、红糖少许，加水稍煮，再加芡粉汁，对久痢虚证，便下脓血有辅助治疗效果。（王维恒）