麻麻蛙把美蛙仔宰杀治净，先纳碗加少许的盐腌味待用。锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制香辣酱料炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和味精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。虎皮回锅肉把猪五花肉下锅煮熟，捞出切成片。另把青椒切块，入净锅煸炒呈虎皮状。净锅放油烧热，先下肉片炒至吐油，下少许豆瓣酱炒香后，再加自制的老咸菜和豆豉同炒1分钟，接着往锅里放青椒块和蒜苗节同炒，加放盐和味精，稍炒即成。盐白菜面筋此菜所用到的“面筋”，是把特级面粉纳盆，加适量清水和鸡蛋液拌匀成面团后，擀成片、切成条，然后在沸水锅煮熟得到。临出菜时，将盐白菜下锅炒香，掺入适量鲜汤熬出香味后，下入提前制好的面筋煮两分钟，起锅装碗即成。大盘兔把仔兔宰杀治净后，剁成丁装碗里，加入适量的盐、料酒和湿生粉码味后，再入油锅滑熟了待用。净锅里放油烧热，先下花椒、泡椒节、青小米椒节、大蒜丁和泡姜丁炒香，等到把兔丁下锅同炒入味后，舀入少许的水淀粉勾芡，撒入葱花炒匀便可起锅。番茄玉米排骨汤把猪排骨剁成节，在沸水锅里汆水后，捞出来冲凉待用。净锅放少许的油烧热，下番茄块炒断生后，掺入适量鲜汤并下排骨块和玉米段，一同炖熟后，加盐调味便好。原标题：代代相传的家常美味：豆瓣回锅肉也许是观众们的期待过高，以至于《舌尖2》开播以来各种吐槽不断。尽管如此，近期每周五晚上，我都会准时守在电视机前等着每周一期的首播。看过《脚步》、《心传》、《时节》、《家常》、《相逢》后，我印象最深的还数第二集《心传》。厨艺的传授，不管是厨师中的师傅传徒弟，还是家族里的代代传承，在我国一直遵循口耳相传，心领神会的方式。如节目中介绍的那样，有一千双手，就有一千种味道中国烹饪，无比神秘，难以复制。我所理解的“心传”，除了坚守世代相传的手艺，还要能与时俱进。在《心传》中出现的各种美食里，那道快速闪过的【回锅肉】最能触动我，它让我想起了从小吃到大的【豆瓣回锅肉】，这道菜里的关键调料是四川的金钩豆瓣酱。爷爷、奶奶是四川人，解放初来到贵州定居，每次回四川探亲都会带几罐金钩豆瓣酱回来。爷爷离开我们好些年了，奶奶的年纪也越来越大已经十多年没回过四川了，老家的亲戚偶有来探望，也会带金钩豆瓣酱。四川人爱豆瓣入菜，豆瓣做法也多，红油、带辣味的郫县豆瓣酱如今更是为大家熟悉，几乎全国各地的超市都能买到，而金钩豆瓣酱则是另外一种豆瓣酱，不如郫县豆瓣酱常见，其呈棕褐色、油润光泽、酱香浓郁，和肉类很搭配，尤其是炒五花。这道【豆瓣回锅肉】可以说是我家的家传菜，用五花肉先煮熟放凉后切薄片，煸炒到透明呈弯曲状，加上青椒和金钩豆瓣酱一起来炒，成品酱香味浓郁，鲜香可口，肥而不腻，特别下饭。最早是爷爷的拿手菜，我爸爸这一带也是家家会做，如今我这第三代也学会了，应该还会继续往下传。【豆瓣回锅肉】主料：五花肉400g辅料：姜4片葱1根蒜1瓣青椒200g调料：生抽1茶匙白糖半茶匙食用油少许金钩豆瓣酱1茶匙做法：1.五花肉冲洗干净，姜去皮切片，葱洗净打成结，蒜去皮压成蒜蓉，青椒去蒂去籽切块；2.冷水锅下五花肉并放入姜片、葱结，开大火煮滚后转小火继续煮至筷子能轻松插入五花肉；3.捞出煮好的五花肉，用水冲凉后切成片；4.烧热炒锅，下少许油润锅后，放入五花肉；5.将五花肉爆油至肉透明呈弯曲状，盛出；6.倒出锅中多余的油，下豆瓣酱煸香；7.豆瓣酱煸香后，将青椒倒入炒锅，翻炒至断生；8.将五花肉连同蒜蓉倒入炒锅；9.适当翻炒均匀，适量生抽、白糖调味即可。Tips:1.金钩豆瓣酱中的金钩不是指品牌而是指豆瓣酱的品种，产自四川；2.五花肉煮过后再炒，能减轻五花肉肥腻的口感；3.煮好的五花肉要彻底用水冲凉后再切，比较容易切成薄片；4.金钩豆瓣酱、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味，我没有另外加盐。======================谢谢来访，如果喜欢，请点击右下角的【订阅】关注我的搜狐自媒体或下载“搜狐新闻客户端”搜索“丫丫食缘”点【订阅】