白果其实就是银杏的俗称，也被称作植物中的活化石。白果不仅是一种美食，药用价值也很高。中医认为它性味甘、苦，有小毒，能敛肺气，定痰喘，止带浊，止泻泄，解毒疮。现代医学研究也表明白果具有通畅血管、延缓大脑衰老、增强记忆力、治疗脑供血不足等功效。尽管如此，白果却也不能乱吃，只有食用得当方可达到药食同源的保健养生效果。白果的神奇源于成分白果中含有多种对人体有益的健康物质。其种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病都具有特殊的预防和治疗效果。而其果肉中含有的银杏酸，则对导致痤疮的丙酸杆菌具有较强的抑制及杀灭作用。白果之所以成为老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴，还因为它含有养颜抗衰老的成分，能促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发，延年益寿。难怪有那么多人对白果趋之若骛呢。食用白果有禁忌1.吃白果一定要控制好量：白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，虽然遇热后毒性会减小，但也不能大量食用。对于成年人来说，一般一次不要超过十粒就是安全的，而孩子则不宜超过五粒。此外，体内有实邪者忌服，容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。2.吃白果一定要熟食：因为白果中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食白果很可能会引起中毒。最好是把白果煮熟了再吃。熟吃白果的方法很多。可以把它入菜，烹饪方法也很多，如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。如果是新鲜的白果，需要先去除外壳，剥出来的白果仁外面蒙着一层淡褐色薄膜，用开水烫掉外面的红软膜、去芯（绿胚芽），煮熟透后才可食用。也可以到超市买已经加工好的鲜白果。烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果，不但会让菜肴更美味、消除吃肉时的油腻感，还会防止生食白果发生中毒的危险。需要注意的是，已发芽的白果不能食用，而吃鱼的时候最好也不要吃白果，以防中毒。另外在煮白果时，锅盖一定不要盖得太严，便于毒素的挥发。如果用白果炒菜或煲汤，最好迟些放入。因为白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡鸭等肉类基本熟透之后放入白果仁，稍微加热即可出锅食用。3.吃白果要因人而异：很多有高血压、高血脂的病人为了降压，会用白果叶泡水喝，殊不知，这是有一定危险性的。因为白果叶中有一种成分叫银杏酸，如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏，最好咨询医生后再饮用。在食用白果或白果叶时还应避开一些药物，如白果叶与阿司匹林或华法林等抗凝剂同用可能造成流血不止。特别是白果叶的制剂，由于其抗凝血作用比较强，与抗凝血药合用造成牙龈出血、皮肤淤斑、黑便、血尿的病例屡见不鲜。此外，白果和某些止痛药（扑热息痛、麦角胺）合用还可能引起脑出血。白果的挑选与保存挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜，大小均匀，果仁饱满、坚实、无霉斑为好。白果粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜；如果外壳泛糙米色，一般是陈货。取白果摇动，无声音者果仁饱满，有声音者，或是陈货，或是僵仁。白果买回后要放在通风阴凉处，不能晒太阳。因为晒太阳后，白果会外干内热且湿润，极容易霉变，霉点往往先从外壳开始。白果保鲜的最好办法是剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。