每年端午节的“粽子大战”十分夺目，以致许多人都忘了端午民间还有个吃“五黄”——黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒的食俗。在江浙地区，有一种颇有点儿极端的说法——宁可卖掉棉被也要买条黄鱼一尝美味。由此足见鲜美的黄鱼在人们心目中高高在上的地位。

黄鱼盛产于我国的东海，有大小黄鱼之分，它们跟带鱼一起被称为我国的三大海产。清明至谷雨是小黄鱼的汛期，到了端午节前后则开始了大黄鱼的汛期，这时的黄鱼身型肥美，鳞色金黄，发育达到了顶点，最具食用价值。因此，就时间点来说，现在的黄鱼，处于最佳状态的必然就是大黄鱼了。

黄鱼好吃，在于刺少，在于肉嫩。因为刺少，加工的时候不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制，吃的时候也少了择刺的麻烦。肉质的特点也很突出，呈大蒜瓣状，极其细嫩，只消用筷子轻轻一拨，肉骨即分离，抿上一口，舌头舔舔就会碎的感觉。但是要说哪个部位最好吃，擅吃鱼的宁波人有句老话一语道破：“鳓鱼吃鳞，米鱼吃脑髓，带鱼吃肚皮，黄鱼则是吃嘴唇和下巴的。”

红烧大黄鱼

在餐厅里吃黄鱼最稳妥的方案还是用红烧的好。尤其在江浙菜馆，红烧是江浙菜对待黄鱼的基本功夫，决计不会太难吃。从另一个方面来说，如果要判别一间餐厅的真功夫，也还是要吃红烧才行。红烧黄鱼表面是绛红色，筷子挑开，内里却是雪白的。嫌不够入味的人，滚一圈烧汁吃也行。

配料：酱油、绍酒、盐、糖、番茄沙司、胡椒粉、香油、淀粉、葱段、姜片、洋葱

制作方法：

1.处理后的大黄鱼，用绍酒和盐腌渍20分钟；

2.葱段、姜片、洋葱入五成热的油锅中煸炒出香味，然后放入大黄鱼小火煎2分钟；

3.再烹入绍酒、盐、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后，加入清水小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋上香油后即可装盘。

雪菜蒸大黄鱼

要想切身体会到黄鱼的精髓——鲜美，恐怕只有清蒸能做到了。蒸的时候搭配上雪菜，因为雪菜有其独特的浓重味道，从而可以压制住黄鱼本身的腥气，同时鱼肉也会赋予雪菜以鲜美之味，“两味”就这样相互帮衬，成就了一道经典美味。

配料：雪菜、葱、姜、盐、黄酒

制作方法：

1.将大黄鱼宰杀洗净装入盘，葱切花，姜去皮切丝，雪菜切碎；

2.在鱼盘中加入雪菜、盐、黄酒、葱花、姜丝；

3.放入蒸锅内蒸8分钟即可。