米线又叫米粉，是云南比较有名的一道风味小吃，现在已经遍布全国各地了。鸡蛋炒米粉看似一道非常普通的街边小吃，但确非常考验功夫，要想做出色香味俱全的鸡蛋炒米饭，要掌握几个关键步骤。只要你学会了这几个小窍门，自己在家也能轻松做出好吃又卫生的鸡蛋炒米线。

食材：米线300克、鸡蛋2个、青菜100克、生抽8克、食用油适量

步骤1、米线要提前先用凉水浸泡2个小时，再用沸水焯2分钟，捞出过凉。只有用冷水浸泡的米线才筋道好吃。

步骤2、先将炒锅烧热，倒入油烧热后，将油倒出，继续放入凉油，就可以炒鸡蛋和青菜了，青菜炒到断生，放入米线。只有这样反复的润滑炒锅，米线才不会粘锅。

步骤3、边炒边放生抽，喜欢吃辣的可以放点辣椒酱，大火快速翻炒2分钟，米线就炒好了。这个过程最好快速的翻锅，不要搅动，容易把米粉翻碎了。

米线一定要炒到外表金黄才好吃，自己喜欢什么青菜都可以往里放。只要掌握了上面这几个小窍门，你也能轻松做出好吃的鸡蛋炒米线。